Kurki na 4 sposoby, pomysły na dania z kurkami

Kurki to grzyby, na które czekamy najbardziej. Kojarzą się z latem i wakacyjnymi wyprawami do lasu.

Delikatne, chrupiące, aromatyczne. Pasują do makaronów, ryżu, kaszy i wszelkich zapiekanek. Zrobisz z nimi jajecznicę, zupę, przygotujesz farsz do pierogów czy naleśników albo tylko krótko przesmażysz na maśle razem z szalotką i zaserwujesz na grzankach. Poniżej znajdziesz 4 pomysły na dania z kurkami – szybki makaron z sosem śmietanowym, zupę bez mięsnego wywaru, dorsza z sosem kurkowym (oczywiście możesz wybrać inną rybę) oraz pierogi z kurkami (kto nie lubi lepić pierogów, ten może wykorzystać farsz do naleśników). Sprawdź też pomysł na grzanki z kurkami.

Oczyszczenie kurek zajmuje trochę czasu, ale to ważny etap.

Wyczuwalny w daniu piasek skutecznie odbiera przyjemność z jedzenia. Dobrze jest włożyć grzyby do miski z letnią wodą i wsypać sól (ok. pół łyżeczki na 400 g kurek). Po 2 minutach kurki przekładamy na sitko, potem powtarzamy czynności. Woda z solą sprawi, że od grzybów odkleją się zanieczyszczenia, piasek i igły (opadną na dno miski). Potem wystarczy odciąć końcówki nóżek, opłukać grzyby pod bieżącą wodą i dokładnie osuszyć na papierowym ręczniku, ponieważ grzyby chętnie chłoną wodę. Poza sezonem, kiedy korzystasz z mrożonych grzybów, nie rozmrażaj ich przed wrzuceniem na patelnię.

Makaron z kurkami i cukinią

4 porcje po 486 kcal

Przygotowanie: 10 minut

Gotowanie: 15 minut

 

Makaron 300 g
Kurki 400 g
Cukinia 2 nieduże 400 g
Pomidorki koktajlowe 300 g
Szalotka 2 szt.
Śmietana 12 proc. 300 g
Natka 2 łyżki posiekanej
Masło 1 łyżka
Olej 2 łyżki
Sól i Pieprz
Do podania tarty parmezan lub pecorino 2 łyżki

1. Oczyść kurki. Cukinie umyj i cienko pokrój (warto użyć mandoliny), posiekaj szalotki i natkę, pomidorki przetnij na pół.
2. Wstaw wodę na makaron i w tym czasie przygotuj sos. Rozgrzej patelnię, dodaj masło, olej i szalotki. Smaż je przez 2-3 minuty, wrzuć kurki, smaż przez 5 minut, dorzuć plasterki cukinii i smaż jeszcze 3 minuty.
3. Wlej śmietanę, przypraw do smaku solą i pieprzem, wymieszaj. Na samym końcu dodaj pomidorki, natkę oraz ugotowany odcedzony makaron. Wymieszaj i od razu podawaj.

 

 

 

Zupa kurkowa na warzywnym wywarze

4 porcje po 227 kcal

Przygotowanie: 20 minut

Gotowanie: 1 godzina

 

Włoszczyzna pęczek

Liść laurowy 1-2 szt.

Ziele angielskie 2 ziarna

Kurki 500 g

Ziemniaki średnie 8 szt.

Oliwa 2 łyżki

Czosnek 2 ząbki

Szalotka 1 szt.

Świeży tymianek 7-8 gałązek

Sól i pieprz

1. Obraną i dokładnie umytą włoszczyznę włóż do garnka, wlej 1,5 litra wody, dodaj liście laurowe, połowę tymianku, ziele i pół łyżki soli, gotuj na wolnym ogniu przez 40-50 minut. Włoszczyznę możesz usunąć albo (polecam) pokroić na kawałki i włożyć z powrotem do wywaru.
2. W tym czasie dokładnie oczyść i osusz kurki. Ziemniaki obierz, umyj, pokrój na plastry, posiekaj czosnek i szalotkę.
3. Na patelni rozgrzej oliwę, zeszklij cebulkę i czosnek, dodaj kurki (większe przetnij na pół), smaż przez 5 minut, przełóż do zupy, dodaj ziemniaki, gotuj przez 15-20 minut. Pod koniec wrzuć pozostały posiekany tymianek.

 

 

Dorsz pieczony z kurkami

4 porcje po 319 kcal

Przygotowanie: 15 minut

Gotowanie: 40 minut

 

Filet z dorsza atlantyckiego 600 g

Kurki 500 g (mogą być mrożone)

Cebula duża 1 szt.

Olej 1 łyżka

Śmietana 18 proc. 300 ml

Tymianek 2 łyżeczki

Sól, pieprz

Przygotowanie:

1. Kurki oczyść. Mrożonych nie rozmrażaj. Na patelni zeszklij posiekaną cebulę, wrzuć grzyby, smaż przez 5 minut, wlej pół szklanki wody, gotuj przez 4 minuty.
2. Zdejmij z palnika, dodaj śmietanę, wymieszaj, przelej do naczynia żaroodpornego.
3. Rybę oczyść z ości, podziel na porcje, posól, uformuj roladki, ułóż w sosie i zapiekaj przez 18-20 minut w temp. 180 stopni.

 

Pierogi z kurkami i kremowym serkiem

6 porcji po 327 kcal

Przygotowanie: 30 minut

Gotowanie: 20 minut

 

Ciasto na pierogi:

Mąka 350 g + łyżka do podsypania

Jajka średnie 2 szt. plus 1 żółtko

Gorąca woda 1/3 szklanki

Masło 1 łyżeczka

Szczypta soli morskiej

Farsz kurkowy do pierogów:

Kurki 400 g

Szalotki małe 2 szt.

Czosnek 2 ząbki

Serek kremowy (kanapkowy) 150 g

Koperek 2 łyżki posiekanego

Pieprz świeżo mielony

Gałka muszkatołowa

Olej 1 łyżka

1. Do gorącej wody wrzuć masło, odstaw, żeby się rozpuściło. Przesiej mąkę, dodaj sól, jajka i żółtko, wlej wodę z masłem, zagnieć ciasto. Przykryj folią spożywczą i odstaw na 15-20 minut.
2. Kurki oczyść, opłucz i osusz. Szalotki i czosnek drobno posiekaj. Zeszklij na oleju, wrzuć grzyby. Smaż przez 5-7 minut. 1/3 grzybów zostaw na patelni, resztę wyjmij, przestudź, bardzo dokładnie odciśnij i posiekaj.
3. Posiekane kurki wymieszaj z kremowym serkiem i połową koperku. Przypraw pieprzem i gałką. Możesz trochę posolić.
4. Ciasto podziel na dwie części, rozwałkuj, wytnij dość duże okręgi, nałóż farsz z grzybów i serka, zlep brzegi. Wrzuć pierogi do wrzącej wody, gotuj przez ok. 4- 5 minut licząc od momentu, kiedy wypłyną na powierzchnię.
5. Wyjmij łyżką cedzakową. Podawaj z pozostałymi kurkami (koniecznie je podgrzej i przypraw szczyptą soli i pieprzem, możesz dodać do smaku łyżeczkę masła) i resztą koperku.