Kopytka z pomidorami, szpinakiem i kaparami

Kopytka z pomidorami to chyba moje ulubione danie z ziemniaczanymi kluseczkami w głównej roli. Tym bardziej, że sos robi się naprawdę szybko. Zamiast świeżych pomidorów możecie wykorzystać te w puszce albo kartonik pomidorowej passaty. Jeśli korzystacie z przecieru, dodajcie na patelnię pół szklanki wody. Kto woli stonowane smaki, może zrezygnować z chili, ale wierzcie mi, warto je dodać. Spróbujcie też kopytek z sosem bolońskim albo kopytek ziemniaczano-szpinakowych. Kto jest w pośpiechu, ten może zrobić marchewkowe leniwe.

 

6 porcji

Przygotowanie: 10 minut

Gotowanie: 40 minut

Porcja: 346 kcal

Składniki:

Kopytka:

Ziemniaki 800 g

Jajko duże 1 szt.

Mąka ziemniaczana 2 łyżki

Mąka (u mnie pszenna) ok. 200 g

Sól

Sos:

Czosnek 3 ząbki

Chili małe 1 szt.

Oliwa 2 łyżki

Pomidory średnie 6 szt.

Szpinak 200 g

Bazylia garść listków

Kapary 2 łyżki

Pieprz

Przygotowanie:

1. Obrane ziemniaki ugotuj, odcedź, odparuj. Przepuść przez maszynkę albo rozgnieć tłuczkiem, wystudź. Dodaj jajko, mąkę ziemniaczaną i ok. 150 g mąki pszennej.
2. Wymieszaj, przełóż na posypaną mąką stolnicę (2 łyżki). Zagnieć ciasto, w razie potrzeby dosyp mąki. Kulę ciasta podziel na 4 części.
3. Z każdej uformuj wałek o grubości ok. 3 cm. Pokrój wałeczki na 2-3 cm kawałki. Wrzuć do gotującej się wody. Po 3 minutach (licząc od momentu kiedy kopytka wypłyną na powierzchnię) wyjmij je na płaski talerz łyżką cedzakową.
4. Przygotuj sos. Posiekaj czosnek, chili pokrój na plasterki (możesz drobno posiekać). Pomidory pokrój w kostkę, osącz kapary.
5. Na patelnię wlej oliwę, wrzuć czosnek i chili, smaż razem przez 2 minuty, uważając, żeby nie przyrumienić czosnku. Dodaj pomidory, bazylię i kapary, duś przez 10-15 minut. W razie potrzeby, jeśli sok odparuje, dolej trochę wody. Wrzuć listki szpinaku. Przypraw pieprzem.
6. Kiedy szpinak zmięknie, do sosu włóż ugotowane kopytka, podgrzej razem przez chwilę i od razu podawaj.

Pomysły:

Kopytka z pomidorami możesz podać z parmezanem, mozzarellą albo fetą.