Kopytka z szybkim sosem bolognese

Kopytka, delikatne ziemniaczane kluski, które znają chyba wszyscy. Zrobiłam do nich szybki sos boloński i mam wrażenie, że ten zestaw smakuje mi bardziej niż wersja z makaronem. Oczywiście wymaga więcej czasu – na obranie, ugotowanie i wystudzenie ziemniaków. Z kopytkami jest tak, że konsystencję ciasta trzeba wyczuć. Nie może być zbyt rzadkie, bo nie uformujemy wałka, ale to nie problem, bo mąki zawsze można dodać. Gorzej, jeśli od razu sypniemy jej za dużo i ciasto będzie bardzo zwarte. Wtedy wyjdą nam twarde, gumowate kluchy. Takie kojarzą mi się ze stoiskami garmażeryjnymi, na których można kupić gotowe kopytka na wagę. Zdecydowanie lepiej zrobić je samodzielnie w domu. Ziemniaki możecie ugotować dzień wcześniej. Dobrze je odparujcie – ja po odcedzeniu, stawiam garnek na kuchence (dosłownie na 20-30 sekund) i uwalniam parę. Pilnujcie, żeby nie trwało to zbyt długo, bo przypalicie ziemniaki. Spróbujcie też kopytek ze szpinakiem.

6 porcji

Przygotowanie: 10 minut

Gotowanie: 40 minut

Porcja: 484 kcal

Składniki:

Kopytka:

Ziemniaki 800 g

Jajko duże 1 szt.

Mąka ziemniaczana 2 łyżki

Mąka (u mnie pszenna) ok. 200 g

Sól

Szybki sos boloński:

Mielona wołowina 400 g

Cebula 1 szt.

Czosnek 2 ząbki

Marchew średnia 1 szt.

Papryka (dowolny kolor) 1 szt.

Oliwa 2 łyżki

Pomidory krojone 1 puszka (400 g)

Liść laurowy

Po łyżeczce oregano, bazylii, słodkiej mielonej papryki

Garść listków bazylii lub posiekana natka

Sól i pieprz

Do podania: tarty parmezan 3-4 łyżki

Przygotowanie:

1. Ziemniaki obierz, ugotuj, odcedź i odparuj. Dokładnie rozgnieć tłuczkiem, wystudź. Dodaj jajko, mąkę ziemniaczaną i 150 g mąki pszennej.
2. Wymieszaj dłonią, przełóż na posypaną mąką stolnicę (2 łyżki). Zagnieć ciasto, w razie potrzeby dodaj więcej mąki. Ciasto nie może być twarde, ale musi dać się formować.
3. Ciasto podziel na 4 części, rolując dłońmi utwórz wałki o grubości ok. 3 cm, pokrój je na 2 cm kawałki. W dużym garnku zagotuj wodę, włóż kopytka, gotuj przez 3 minuty licząc od momentu kiedy wypłyną na powierzchnię.
4. Przygotuj szybki sos boloński: posiekaj cebulę i czosnek, obraną marchew i paprykę pokrój w kostkę. Do garnka wlej oliwę, wrzuć warzywa i liść laurowy, duś na średnim ogniu przez 10 minut. Dodaj mięso. Kiedy straci krwisty kolor wsyp suszone zioła i paprykę, wymieszaj. Dodaj pomidory razem z zalewą i dwie szklanki wody. Przypraw solą i pieprzem. Gotuj pod częściowym przykryciem przez co najmniej 20 minut. Pod koniec wrzuć listki bazylii. Jeśli masz czas, sos warto gotować dłużej.
5. Kopytka podawaj z sosem i posiekaną bazylią.

Pomysły:

Kopytka z sosem możesz posypać tartym parmezanem albo podać z małymi kulkami mozzarelli.