Jajka faszerowane pastą ze szpinaku i fety

Jajka faszerowane pastą ze szpinaku i fety od razu rzucają się w oczy. Zielone, wiosenne nadzienie i różowe jajka, marynowane wcześniej w soku z buraków. Oczywiście, jeśli nie zdążyliście zabarwić jajek, nie ma problemu, użyjcie białych. Jeśli jednak macie w zapasie 2 godziny, warto powalczyć o efekt. Zróbcie ekspresową, bardzo intensywną zalewę z koncentratu buraczanego (pół szklanki), letniej, przegotowanej wody (2,5 szklanki) i octu (6-7 łyżek), wrzućcie trochę pieprzu, ziela angielskiego i zalejcie ugotowane, obrane jajka. Zdążą się wybarwić.

8 porcji

Przygotowanie: 10 minut

Gotowanie: 10 minut

Porcja: 155 kcal

Składniki:

Jajka marynowane w soku z buraków 8 szt.

Szpinak 100 g

Szalotka 1 szt.

Czosnek 2 ząbki

Olej 2 łyżeczki

Feta 100 g

Parmezan (starty) 20 g

Zielony groszek 4 łyżki

Koperek 1 łyżeczka posiekanego

Płatki migdałowe (uprażone na suchej patelni) 2 łyżki

Gałka muszkatołowa, pieprz

Przygotowanie:

1. Posiekaną szalotkę i czosnek zeszklij na oleju, dodaj szpinak. Smaż, aż listki zmiękną, zmiksuj z fetą.
2. Dodaj parmezan, groszek (mrożony zalej gorącą wodą na 4-5 minut, odcedź), przypraw gałką i pieprzem.
3. Jajka przetnij na pół, wyjmij żółtka (możesz dodać je do farszu albo wykorzystać do sałatki lub pasty jajecznej), nadziej szpinakiem, posyp koperkiem i pokruszonymi płatkami migdałowymi.

Pomysły:

Do farszu możesz dodać kilka drobno pokrojonych suszonych pomidorów.