Filet z kurczaka z warzywnym gulaszem

Filet z kurczaka z warzywnym gulaszem, smaczne i pełne białka danie. Można by powiedzieć, że to kurczak z ratatouille (czy jak kto woli ratatuj), gdyby gulasz przyprawić ziołami prowansalskimi albo kurczak z caponatą, gdyby dodać do niego trochę selera naciowego, kaparów i oliwek zamiast papryki i cukinii. Warzywa przyprawcie tak, jak lubicie najbardziej. Ważne, żeby stanowiły podstawę tego dania.

4 porcje

Przygotowane: 15 minut

Gotowanie: 15 minut

Porcja: 350 kcal

Składniki:

Cukinia średnia 1 szt. ok. 250 g

Papryka żółta 180 g

Papryka czerwona ramiro 2 szt. 220 g

Bakłażan mały 1 szt. ok. 200 g

Cebula czerwona 1 szt.

Czosnek 2 ząbki

Olej 3 łyżki

Oregano 1 łyżeczka

Pomidory krojone 400 g

Ocet jabłkowy 1 łyżka

Filet z kurczaka 600 g

Sól morska

Natka 1 łyżka posiekanej

Pieprz świeżo mielony

Przygotowanie:

1. Warzywa umyj i pokrój – cukinię i bakłażana w kostkę, papryki na kawałki, posiekaj cebulę i czosnek.
2. W garnku rozgrzej 2 łyżki oleju, zeszklij cebulę, dodaj czosnek i resztę warzyw, smaż przez 3 minuty często mieszając, dodaj pomidory razem z zalewą i oregano, duś przez 10-12 minut, przypraw octem.
3. W tym czasie umyj i osusz mięso, posól, skrop resztą oleju i usmaż na patelni grillowej. Wstaw do piekarnika, żeby filety dopiekły się w środku. Podawaj z warzywami i pieczywem, ryżem lub kaszą.

Pomysły:

Filet z kurczaka z warzywnym gulaszem warto spakować do lunchowego pudełka i zabrać do pracy.