Curry warzywne z pieczarkami i orzeszkami

Curry warzywne z pieczarkami to danie z cyklu „jak szybko i dobrze wykorzystać to, co jest pod ręką”. A w zasięgu był brokuł, pieczarki i groszek cukrowy. Słoiczek z pastą curry i mleko kokosowe traktuję jako stałe wyposażenie, podobnie przyprawy i zioła. Efekt super. Spróbuj też curry z dynią.

4 porcje

Przygotowanie: 10 minut

Gotowanie: 10 minut

Porcja: 374 kcal

Składniki:

Brokuł 1 szt. 400 g

Groszek cukrowy 250 g

Pieczarki brunatne 300 g

Czosnek 2 ząbki

Imbir kawałek 4 cm

Szalotka 2 szt.

Chili małe 1 szt.

Limonka 1 szt.

Pasta curry żółta lub czerwona (ze słoika) 2 łyżki

Mleko kokosowe 300 ml

Orzeszki ziemne 3 łyżki

Bazylia 2 łyżki posiekanej

Sezam 1 łyżka

Olej rzepakowy 2 łyżki

Przygotowanie:

1. Brokuł podziel na różyczki, pieczarki oczyść, przetnij na połówki lub ćwiartki, opłucz groszek.
2. Czosnek, obrany imbir, szalotki i chili drobno posiekaj i wrzuć razem z pieczarkami na rozgrzany (w sporym garnku) olej.
3. Smaż przez minutę, mieszając od czasu do czasu i pilnując żeby nie przypalić czosnku.
4. Dodaj orzeszki i pastę curry. Wymieszaj i smaż jeszcze przez pół minuty, wlej mleko i pół szklanki wody, zagotuj.
5. Dodaj brokuły, po trzech minutach wrzuć groszek, gotuj jeszcze 2 minuty, przypraw sokiem z limonki, przełóż do misek, posyp bazylią i sezamem.

Pomysły:

Curry warzywne z pieczarkami i orzeszkami możesz podać z ryżem albo makaronem ryżowym. Sezam warto uprażyć wcześniej na patelni bez dodatku tłuszczu.