Barszcz z fasolą, szybki barszczyk z czerwoną fasolą, kapustą i jajkiem

Barszcz z fasolą to zupa pełna wartości odżywczych. Z powodzeniem może zastąpić dwa dania.

Dostarczy białka, błonnika i przeciwutleniaczy. Dzięki dodatkowi kapusty i fasoli, zupa przypomina barszcz ukraiński w wersji wegetariańskiej, a dodatek młodych listków sprawia, że może kojarzyć się z botwinką. Warto więc ją zrobić w oczekiwaniu na botwinkowy sezon. I koniecznie podać z ugotowanym na twardo jajkiem. Jogurt dodajemy do zupy już na talerzu. Ma to dwie zalety – jogurt nie zwarzy się podczas podgrzewania, a niezabieloną zupę jest łatwiej przechować na drugi dzień. Dla ułatwienia wykorzystuję ugotowane wcześniej buraki i mrożoną włoszczyznę. Podsmażanie warzyw wydobywa z nich bardzo dużo smaku, dlatego nie ma potrzeby gotowania wcześniej wywaru. Pod filmem znajdziesz listę składników i dokładny przepis.

 

4 porcje

Przygotowanie: 10 minut

Gotowanie: 20 minut

Porcja: 420 kcal

Barszcz z fasolą – składniki:

Cebula średnia 1 szt.

Ziemniaki 400 g

Buraki (gotowane) 500 g

Włoszczyzna (paski) 200 g

Liść laurowy 1 szt.

Ziele angielskie 2-3 szt.

Zakwas buraczany 200 ml

Fasola czerwona puszka 240 g

Kapusta biała poszatkowana 2 szklanki

Mix młodych listków 100 g

Jajka ugotowane na twardo 4 szt.

Koperek posiekany 1 łyżka

Sól, pieprz, ocet do smaku

Jogurt naturalny do podania 

Oliwa 2 łyżki

Jak szybko zrobić barszcz?

1. Cebulę posiekaj. Obrane ziemniaki pokrój w kostkę. Podobnie pokrój buraki. Fasolę osącz z zalewy i opłucz.
2. Cebulę zeszklij na oliwie, wrzuć ziemniaki. Smaż razem, często mieszając, przez 5 minut. Dodaj buraki. Po 4 minutach dorzuć włoszczyznę, liść i ziele. Smaż jeszcze 2 minuty, wlej 2 litry wody.
3. Zagotuj, dodaj poszatkowaną kapustę. Gotuj, aż ziemniaki zmiękną, wrzuć fasolę, wlej zakwas. Po 2 minutach dorzuć młode listki, przypraw do smaku solą, pieprzem i octem.
4. Podziel na porcje, na talerzu wymieszaj z jogurtem (jeśli dodajesz). Podawaj z jajkiem i koperkiem.

Pomysły:

W sezonie na botwinkę, dodaj do zupy garść poszatkowanych liści.