Kokardki z kurczakiem i grillowanymi warzywami

Kokardki z kurczakiem to obiad na lato. Warzywa z grilla (dokładniej mówiąc grillowej patelni, która ma w sobie coś takiego, że przyrządzane na niej składniki za każdym razem mają nutkę dymu), dobra oliwa, zioła. Prościej się nie da. Plastry bakłażana możesz ułożyć na ręczniku papierowym i posolić, żeby puściły sok. Po 10-15 minutach usuń sól razem z sokiem. Rzadko to robię, choć ta metoda sprawia, że bakłażan podczas smażenia nie wchłania tłuszczu jak gąbka i szybciej mięknie. Zamiast tymianku znakomite będą: natka, bazylia, oregano. Sprawdź przepisy na inne dania z makaronem.

4 porcje

Przygotowanie: 10 minut

Gotowanie: 20 minut

Porcja: 512 kcal

Składniki:

Makaron np. kokardki 300 g

Bakłażan nieduży 1 szt.

Cukinia średnia 1 szt.

Papryka 2 szt. (czerwona i żółta)

Czerwona cebula średnia 1-2 szt.

Suszone pomidory (z zalewy) 8-10 szt.

Filet z kurczaka 350 g

Kilka gałązek świeżego tymianku

Sól i Pieprz

Oliwa 4 łyżki

Przygotowanie:

1. Umyj warzywa, bakłażana i cukinię pokrój wzdłuż na długie plastry o grubości ok. 0,5 cm. Papryki pokrój na ósemki, cebulę na krążki. Wszystkie warzywa skrop oliwą (1-2 łyżki) i grilluj na grillowej patelni albo na ruszcie, odłóż.
2. Kurczaka umyj, osusz, posól, oprósz pieprzem, skrop oliwą, usmaż na patelni grillowej, potem wstaw do piekarnika na 10 minut (temp. 160 stopni), żeby mięso nie było surowe w środku.
3. Makaron ugotuj al dente. Warzywa pokrój na mniejsze kawałki, pierś kurczaka potnij na plastry. Wymieszaj z gorącym makaronem, suszonymi pomidorami i pozostałą oliwą, dodaj listki tymianku, od razu podawaj.

Pomysły:

Kokardki z kurczakiem to też patent na sałatkę – wykorzystaj zimny makaron, wystudzone warzywa oraz kurczaka, skrop oliwą i octem balsamicznym. W sam raz do lunchowego pudełka.