Pieczone bakłażany faszerowane kuskusem

Pieczone bakłażany faszerowane kuskusem i fetą to wegetariańskie danie w marokańskim stylu.

Kasza, ser, suszone morele, rodzynki i mnóstwo aromatycznych przypraw tworzą wyjątkowe nadzienie. W wersji bezglutenowej możemy wykorzystać komosę ryżową zamiast kuskusu. Jej orzechowy smak znakomicie skomponuje się z pieczonym bakłażanem. Więcej przepisów na bakłażany znajdziesz TU.

4 porcje

Przygotowanie: 10 minut

Gotowanie: 40 minut

Porcja: 411 kcal

Składniki:

Bakłażany małe 4 szt.

Feta 100 g

Kuskus 200 g

Morele suszone 8-10 szt.

Rodzynki 3 łyżki

Przyprawy po 1/3 łyżeczki: słodka papryka, chili, mielony kumin, cynamon, kardamon mielony, mielona kolendra

Oliwa 2 łyżki

Sól morska

Jak zrobić faszerowane bakłażany:

1. Piekarnik nagrzej do 180 stopni. Bakłażany umyj, przetnij wzdłuż na pół, ponacinaj miąższ na krzyż, skrop oliwą, posól i piecz przez 20 minut.
2. Kuskus wsyp do miski, dodaj przyprawy, rodzynki i pokrojone morele, zalej wrzątkiem (300 ml), przykryj, odstaw na co najmniej 5 minut. Wystudzony kuskus rozbij widelcem i wymieszaj z pokruszoną fetą.
3. Bakłażany wyjmij z piekarnika, chwilę przestudź, wydrąż. Miąższ posiekaj, dodaj do kaszy, nafaszeruj oberżyny, piecz przez 10-12 minut.

Pomysły:

Pieczone bakłażany faszerowane kuskusem podawaj z gęstym jogurtem i ostrym sosem np. sambal oelek. Koniecznie posyp je świeżą miętą. Fetę możesz zastąpić twarogiem.