Zapiekanka z parówkami i warzywami

Zapiekanka z parówkami, papryką, cebulą i ziemniakami to smak, który pamiętam z dzieciństwa. Lepiej nie zastanawiać się, z czego produkowano parówki w latach 80-tych, ale naprawdę je lubiliśmy. Ziemniaki oczywiście były z odzysku, przeważnie zostawały z obiadu. Odsmażaliśmy je i podawaliśmy z sadzonym jajkiem albo wykorzystywaliśmy do takiej zapiekanki. Cukinia i kiszone ogórki to już moja modyfikacja. Zawsze zależy mi na tym, żeby w daniu upchnąć jak najwięcej warzyw. Spróbujcie też zapiekanki z kurczakiem albo ryżem i fetą.

8 porcji

Przygotowanie: 20 minut

Gotowanie: 40 minut

Porcja: 342 kcal

Składniki:

Parówki 300 g

Ziemniaki 800 g

Papryka 3 szt. (różne kolory)

Cukinia średnia 1 szt.

Cebula średnia 2-3 szt.

Ogórki kiszone 3-4 szt.

Keczup lub przecier pomidorowy 5 łyżek

Olej 2 łyżki

Mozzarella 1 kulka 125 g

Ser żółty 80 g

Oregano suszone 1 łyżeczka

Pieprz

Przygotowanie:

1. Ziemniaki obierz, zalej zimna wodą, ugotuj (ale uważaj, żeby ich nie rozgotować). Wyjmij na talerz, przestudź. Potem pokrój na plasterki.
2. Parówki i cukinię pokrój na plastry, papryki na paski, ogórki w kostkę albo cienkie plasterki, a cebulę w piórka.
3. Keczup wymieszaj z 5-6 łyżkami wody. Sery pokrój w drobną kostkę. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
4. Na dużej patelni (albo w garnku) rozgrzej olej, wrzuć cebulę i paprykę, smaż razem przez 5 minut (często mieszając), dodaj parówki i cukinię, po 4-5 minutach wrzuć ogórki, dodaj keczup z wodą. Duś przez 5 minut, przypraw pieprzem.
5. Połowę pokrojonych ziemniaków ułóż na dnie naczynia żaroodpornego, wyłóż farsz z parówek i warzyw. Przykryj resztą ziemniaków. Posyp serem, oprósz oregano.
6. Zapiekaj przez 10-12 minut. Pod koniec podkręć temperaturę (możesz włączyć funkcję grill), żeby przyrumienić ser.

Pomysły:

Zapiekanka z parówkami będzie jeszcze lepsza, jeśli do farszu dodasz kilka pieczarek. Pokrój je na plasterki i podsmaż krótko przed dodaniem keczupu.