Łosoś z risotto i kurkami w cieście

Łosoś z risotto i grzybami owinięty w naleśnik, a potem w ciasto francuskie to atrakcyjne i pełne smaku danie. Naleśnik sprawia, że ciasto francuskie nie zamoknie od farszu, ale możesz z niego zrezygnować i zapiec rybę z ryżem i grzybami bezpośrednio w cieście. Wtedy odciśnij nadmiar płynu z grzybów, szczególnie jeśli zamiast kurek, używasz np. pieczarek. Do ryżu zamiast szafranu możesz dodać trochę curry, też ładnie zabarwi risotto. Spróbuj również dorsza pieczonego z kurkami.

8 porcji

Przygotowanie:  1 godzina

Gotowanie: 50 minut

Porcja: 461 kcal

Składniki:

Filet z łososia 4 kawałki po ok. 100 g

Ciasto francuskie (ok. 320 g)

Jajko 1 szt.

Sól i pieprz

Grzyby:

Kurki (mogą być mrożone) 400 g

Cebula duża 1 szt.

Masło 1 łyżka

Natka posiekana 1 łyżka

Bulion (lub woda) ½ szklanki

Śmietana 12 proc. 200 ml

Naleśniki:

Jajka średnie 2 szt.

Mleko 1 szklanka

Mąka 125 g

Szczypiorek posiekany 1 łyżka

Olej 1 łyżka

Ryż:

Ryż (arborio, parboiled) 120 g

Oliwa 1 łyżka

Czosnek 1 ząbek

Szczypta szafranu

Bulion warzywny 1 szklanka

Tarty parmezan 3 łyżki

Serek śmietankowy (kanapkowy) 1 łyżka kremowego

Przygotowanie:

1. Przygotuj kurki – świeże dokładnie oczyść, mrożonych nie musisz rozmrażać. Na patelni rozgrzej masło, podsmaż posiekaną cebulę, dodaj grzyby, przesmażone przypraw solą, pieprzem i natką pietruszki.
2. Połowę grzybów posiekaj, pozostałe zostaw do sosu. Dodaj do nich bulion (lub wodę), zapraw śmietaną, odstaw.
3. Zrób naleśniki – przygotuj ciasto z jajek, mąki i mleka, dodaj szczyptę soli i szczypiorek. Na lekko natłuszczonej dość dużej patelni usmaż 4 placki.
4. Przygotuj ryż – w rondlu rozgrzej oliwę, wrzuć posiekany czosnek, wsyp ryż. Kiedy się nieco zeszkli, dodaj nitki szafranu , wlej bulion, gotuj na średnim ogniu często mieszając. Kiedy ryż wchłonie płyn, wsyp parmezan, wymieszaj i wystudź, dodaj kremowy serek.
5. Przygotuj rybę – z filetów zdejmij skórę, usuń ości. Możesz obsmażyć łososia (jeśli filety są grube) na odrobinie oliwy – dosłownie po 10 sekund z każdej strony.
6. Naleśnik ułóż na desce wyłożonej folią spożywczą, na połowie rozłóż ryż, na drugiej posiekane kurki. Na środku ułóż filet z łososia, posól, oprósz pieprzem. Przy pomocy folii zwiń naleśnik, tak jak zwijasz krokiety. Paczuszkę owiniętą w folię włóż do lodówki na 10 minut.
7. Rozgrzej piekarnik do 210 stopni, blachę wyłóż papierem do pieczenia. Ciasto francuskie delikatnie rozwałkuj, pokrój na 4 części, w każdą zawiń jeden krokiet z rybą i ryżem. Ułóż na blasze wyłożonej papierem łączeniem w dół, posmaruj roztrzepanym jajkiem. Piecz przez 20 minut na złoty kolor. Po wyjęciu z piekarnika odczekaj 5 minut przed krojeniem. Każdą porcję przetnij na pół. Podawaj z sosem.

Pomysły:

Łosoś to oczywiście jedna z możliwości. W tym daniu znakomicie sprawdzą się np. polędwiczki z dorsza.