Zapiekanka warzywna z prosciutto i mozzarellą

Zapiekanka warzywna z mozzarellą i dojrzewającą szynką to danie z cyklu „zero waste”

albo, jak to się popularnie określa, „danie na winie”, bo jest w nim to, co się nawinie pod rękę w ramach tzw. „czyszczenia lodówki” albo ratowania produktów spożywczych, których termin przydatności dobiega końca. Wspaniałe w tego typu potrawach jest to, że dają nieograniczone możliwości, smakują wybornie i często pozwalają odkryć naprawdę niespodziewane połączenia smaków i tekstur. Mają jeszcze dwie wielkie zalety – są jednogarnkowe i właściwie robią się same. Wszystkie składniki wystarczy pokroić i wrzucić do żaroodpornego naczynia, a resztą zajmie się piekarnik. W naszej zapiekance wylądowała cukinia, papryka, pomidory, cebula oraz chili. To świetna warzywna baza, ale możesz wykorzystać także resztki ugotowanych wcześniej ziemniaków, kalafiora, brokułu czy fasolki szparagowej. Zamiast prosciutto crudo, może być szynka gotowana, plasterki salami, kawałki kiełbasy czy resztki pieczeni. Mozzarellę zastąpisz tartym żółtym serem. Pod filmem znajdziesz listę składników i opis przygotowania. Sprawdź też przepis na zapiekankę makaronową z chorizo.

4 porcje

Przygotowanie: 10 minut

Gotowanie: 25 minut

Porcja: 310 kcal

Zapiekanka warzywna – składniki:

Cukinia duża 1 szt.

Papryka czerwona 1 szt.

Czerwona cebula mała 2 szt.

Pepperoni 1-2 szt.

Pomidory małe 4 szt.

Prosciutto crudo 70 g

Mozzarella ok. 180 g

Czosnek 5-6 ząbków

Oliwa 3 łyżki

Ulubione zioła i przyprawy (u nas to mieszanka z czosnkiem niedźwiedzim i suszonymi pomidorami) 1-2 łyżeczki

Natka do podania 1-2 łyżki posiekanej

Zapiekanka z mozzarellą – przygotowanie:

1. Wszystkie warzywa umyj i pokrój: cukinię na plasterki, paprykę na paski, chili na krążki, a cebulę na ósemki.
2. Warzywa wrzuć do naczynia żaroodpornego, dodaj 2 łyżki oliwy, przemieszaj.
3. Dołóż plastry prosciutto i rozerwaną dłońmi mozzarellę.
4. Dorzuć nieobrany czosnek, skrop resztą oliwy, posyp ziołami i zapiekaj przez ok. 20-25 minut w temperaturze 180 stopni, aż warzywa zmiękną, a ser przyjemnie się stopi. Pod koniec możesz włączyć funkcję grill, jeśli chcesz przyrumienić wierzch zapiekanki.

Zapiekanka warzywna z prosciutto i mozzarellą – pomysły:

Taka warzywna zapiekanka znakomicie nadaje się do odgrzania następnego dnia, więc sprawdzi się w lunchowym pudełku. Możesz podać do niej makaron, kaszę albo ryż.