Wegetariańskie lasagne z cukinii

Wegetariańskie lasagne z cukinii ze szpinakiem i fetą nie spełnia norm dania z makaronem, bo płaty lasagne zastępuje tu grillowana cukinia. To takie niskowęglowodanowe i bezglutenowe lasagne z wysoką zawartością białka i tłuszczu (wiadomo… ser), z farszem złożonym z dwóch topowych składników greckiej kuchni – szpinaku i fety. Osobno każdy z nich jest znakomity, a razem tworzą duet nie do pokonania. Spróbujcie ślimaków z makaronu w sosie pomidorowym.

6 porcji

Przygotowanie: 15 minut

Gotowanie: 40 minut

Porcja: 253 kcal

Składniki:

Cukinia 2 szt ok. 600 g

Szpinak 500 g

Czosnek 2-3 ząbki

Cebula 1 szt

Feta 250 g

Mozzarella tarta (wiórkowana) 100 g

Jogurt grecki 2 łyżki

Olej 2 łyżki

Pestki słonecznika 2 łyżki

Oregano ½ łyżeczki

Gałka muszkatołowa

Sól morska i pieprz

Przygotowanie:

1. Cukinie umyj i pokrój wzdłuż na paski (warto użyć mandoliny). Paski posmaruj odrobiną oleju i usmaż na grillowej patelni, odłóż.
2. Cebulę i czosnek drobno posiekaj, zeszklij na pozostałym oleju, dodaj szpinak. Kiedy listki zwiędną, zdejmij z palnika, dodaj pokruszoną fetę, dokładnie wymieszaj, przypraw oregano, gałką muszkatołową, solą i pieprzem.
3. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Naczynie żaroodporne posmaruj jogurtem. Ułóż warstwę z pasków cukinii, a na niej 1/3 szpinakowego farszu. Posyp częścią startej mozzarelli. Ponownie ułóż paski cukinii. Powtórz czynności tak, żeby cukinia była ostatnią warstwą (możesz zrobić 3 warstwy cukinii i 2 farszu albo 4 cukinii i 3 farszu). Wierzch posyp pozostałą mozzarellą i pestkami słonecznika. Zapiekaj przez ok. 30 minut.

Pomysły:

Wegetariańskie lasagne z cukinii możecie odchudzić rezygnując z tartej mozzarelli i zastępując część fety greckim jogurtem.