Wegetariański stroganoff z plackami ziemniaczanymi

Wegetariański stroganoff (czy stroganow lub strogonoff) to wariacja na temat popularnego dania z polędwicy. W wersji bez mięsa, za to z papryką i cukinią. Dla mnie zdecydowanie na tak. Dla odchudzenia dania, śmietanę możemy zastąpić jogurtem. Placki ziemniaczane to oczywiście jedna z opcji, spróbujmy placków z kaszy jęczmiennej, z kiszonej kapusty albo cukinii (bo tej nigdy za wiele).

4 porcje
Przygotowanie: 20 minut
Gotowanie: 30 minut
Porcja: 420 kcal

Składniki:

Ziemniaki 1 kg
Jajka 2 szt
Cukinia 1 średnia szt ok. 250 g
Pieczarki 500 g
Papryka czerwona 1 szt
Cebula duża 1 szt
Czosnek 2 ząbki
Koncentrat pomidorowy 100 g
Śmietana 18 proc. 150 g
Mąka 2 łyżki
Olej 3 łyżki
Natka 1 łyżka posiekanej
Sól i pieprz

Przygotowanie:

1. Pieczarki oczyść, pokrój na plastry, posiekaj cebulę i czosnek. Cukinię pokrój w kostkę, paprykę na paski. Koncentrat rozprowadź w ¾ litra wody.
2. W garnku rozgrzej łyżkę oleju, zeszklij cebulę, dodaj czosnek i pieczarki, smaż przez 3-4 minuty, wrzuć cukinię i paprykę, smaż jeszcze 2-3 minuty, wlej koncentrat z wodą, posól, gotuj przez 15 minut.
3. Odłóż 2 łyżki śmietany do dekoracji oraz pół łyżki do placków, a resztę wymieszaj z łyżką mąki, zahartuj gorącym gulaszem, wlej do garnka, zagotuj. Pod koniec dodaj natkę, przypraw do smaku.
4. Ziemniaki obierz, zetrzyj na tarce o grubych oczkach, odciśnij sok, dodaj jajka, śmietanę i resztę mąki, wymieszaj. Usmaż placki na złoty kolor. Możesz je także upiec w piekarniku. Podawaj z gulaszem i dodatkową porcją śmietany.

Pomysły:

Wegetariański stroganoff możesz przyrządzić na zapas i zamrozić. Zamiast czerwonej papryki wykorzystaj zieloną. Natkę zastąp świeżym tymiankiem.