Papryka faszerowana kuskusem i soczewicą

Papryka faszerowana kuskusem, soczewicą i fetą to lekkie danie w śródziemnomorskim klimacie. Zamiast kuskusu możesz wykorzystać kaszę jaglaną, możesz też wybrać inny kolor soczewicy i przyprawić farsz suszonym oregano. Sprawdź też przepis na paprykę ramiro faszerowaną komosą ryżową.

 

6 porcji

Przygotowanie: 10 minut

Gotowanie: 35 minut

Porcja: 255 kcal

Składniki:

Papryka ramiro 6 szt.

Kuskus 150 g

Soczewica czerwona 100 g

Feta 100 g

Cebula duża 1 szt.

Czosnek 2 ząbki

Oliwa 2 łyżki

Natka posiekana 1 łyżka

Mięta posiekana 1 łyżka

Włoskie orzechy 1 łyżka posiekanych

Jogurt lub tzatiki do podania

Mielona kolendra ½ łyżeczki

Świeżo mielony pieprz.

Przygotowanie:

1. Kuskus wsyp do miski, zalej wrzątkiem, przykryj, odstaw na 5 minut. Zagotuj wodę, wrzuć opłukaną soczewicę, gotuj przez 5-6 minut, odcedź, przelej zimną wodą. Posiekaną cebulę zeszklij na oliwie.
2. Kuskus rozbij widelcem, wymieszaj z soczewicą, pokruszoną fetą, cebulą (dodaj ją razem z oliwą, na której się smażyła), przeciśniętym przez praskę czosnkiem i ziołami, przypraw kolendrą i pieprzem.
3. Nagrzej piekarnik do 180 stopni. Papryki natnij wzdłuż, nafaszeruj, ułóż na blasze wyłożonej papierem. Przykryj luźno drugim kawałkiem papieru albo folią aluminiową i zapiekaj przez 25 minut.
4. Podawaj z greckim jogurtem albo dipem tzatziki i posiekanymi włoskimi orzechami.

Pomysły:

Papryka faszerowana kuskusem jest dobra także na zimno. Sprawdzi się w lunchowym pudełku.