Caprese z pesto z rukoli i oliwkami

Caprese z pesto z rukoli to sałatka z serii najszybszych na świecie i na każdą okazję. W wersji z domowym pesto jest bardziej kaloryczna niż tradycyjna, skropiona odrobiną oliwy, ale też dostarcza większej ilości składników odżywczych. Rukola zawiera witaminę A i C, kwas foliowy oraz żelazo, a pestki słonecznika to kopalnia witaminy E i fitosteroli, które obniżają poziom cholesterolu.

4 porcje

Przygotowanie: 10 minut

Porcja: 450 kcal

Składniki:

Pomidory różne 600 g

Mozzarella 150 g

Mozzarella mini 150 g

Pomidory suszone 5-6 szt.

Oliwki zielone 10 szt.

Rukola 70 g

Pestki słonecznika 3 łyżki

Oliwa 6-7 łyżek

Czosnek 1 ząbek

Tarty parmezan 1 łyżka

Bazylia kilka listków

Świeżo mielony pieprz

Przygotowanie:

1. Rukolę, pestki słonecznika, parmezan, czosnek i oliwę włóż do malaksera, zmiksuj na pastę.
2. Pomidory pokrój na plastry, mozzarellę osącz, małe kulki przekrój na pół, kule pokrój na plastry.
3. Oliwki pokrój na plasterki, suszone pomidory na paski. Na półmisku ułóż pomidory, przełóż je mozzarellą, na wierzchu rozrzuć oliwki i suszone pomidory, całość udekoruj pesto z rukoli, oprósz pieprzem, posyp listkami bazylii.

Pomysły:

Caprese z pesto udekoruj kaparami, a zielone oliwki zastąp czarnymi. Oprócz sosu dodaj odrobinę octu balsamicznego.