Spaghetti z ciecierzycą, szpinakiem i suszonymi pomidorami

Spaghetti z ciecierzycą, suszonymi pomidorami i szpinakiem to wegetariańska wersja mojego ulubionego makaronu z kurczakiem i szpinakiem. Tu źródłem białka jest cieciorka. Nie dodałam parmezanu ani pecorino, ale nic nie stoi na przeszkodzie – sypcie śmiało. Spróbujcie też wegańskiej puttaneski.

4 porcje

Przygotowanie: 10 minut

Gotowanie: 15 minut

Porcja: 483 kcal

Składniki:

Spaghetti 300 g

Ciecierzyca (z puszki, słoika) 250 g (waga bez zalewy)

Szpinak (może być mrożony) 300 g

Cebula 1 szt.

Czosnek 2 ząbki

Suszone pomidory 8-10 szt.

Śmietana 12 proc. 200 g

Cukinia średnia 1 szt.

Olej 2 łyżki

Gałka muszkatołowa

Curry

Pieprz

Natka 1 łyżka posiekanej

Przygotowanie:

1. Ciecierzycę dokładnie opłucz pod bieżącą wodą. Szpinak opłucz (mrożony wyjmij wcześniej z zamrażalnika), cukinię pokrój na cienkie plasterki (np. obieraczką do warzyw), cebulę i czosnek posiekaj, suszone pomidory potnij na paski.
2. Zagotuj wodę na makaron. Na patelni rozgrzej olej, zeszklij cebulę i czosnek, wrzuć szpinak i cukinię, smaż razem przez 3 minuty (mrożony szpinak nieco dłużej), przypraw curry i gałką muszkatołową, dodaj ciecierzycę, śmietanę i pomidory, podgrzej przez 2 minuty.
3. Makaron odcedź i wymieszaj z sosem, przełóż na talerze, posyp pieprzem i natką.

Pomysły:

Do spaghetti z ciecierzycą możecie dodać oliwki i pestki słonecznika.