Makaron z kurczakiem i szpinakiem

Makaron z kurczakiem i szpinakiem to chyba mój makaron numer jeden, pewnie dlatego, że zawiera białko, węglowodany, szpinak i cudowne suszone pomidory. Świeży szpinak jest idealny, wystarczy dobrze go oczyścić i posiekać, mrożony warto wcześniej rozmrozić.

4 porcje

Przygotowanie: 10 minut

Gotowanie: 20 minut

Składniki:

Filet z kurczaka 500 g

Szpinak świeży (lub mrożony) 450 – 500 g

Śmietana 18 proc. 200 g

Szalotka 2 szt lub cebula 1 szt

Czosnek 1 ząbek

Suszone pomidory 8-10 szt

Olej 2 łyżki

Curry ½ łyżeczki lub gałka muszkatołowa ¼ łyżeczki

Makaron (kokardki, tagliatelle) 350 g

Tarty parmezan 2 łyżki

Sól i pieprz

Przygotowanie:

1. Filet oczyść, pokrój w kostkę, posól. Szpinak umyj, posiekaj. Drobny tylko opłucz, mrożony (jeśli nie było czasu, żeby rozmrozić go wcześniej) wrzuć do rondelka, wlej pół szklanki wody, przykryj i podgrzewaj na wolnym ogniu przez 5-6 minut. Będzie gotowy zanim usmażysz mięso.
2. Posiekaj szalotki i czosnek, pomidory pokrój na paski. Wstaw wodę na makaron.
3. Na patelni rozgrzej olej, zrumień mięso, dodaj cebulę i czosnek, smaż przez 3-4 minuty mieszając, żeby nie przypalić szalotek, dodaj szpinak. Wrzuć makaron i pilnuj, żeby go nie rozgotować.
4. Kiedy listki szpinaku zwiędną dodaj pomidory, wlej pół szklanki wody i śmietanę, przypraw curry albo gałką muszkatołową (do wyboru) i pieprzem, gotuj przez 3-4 minuty. Wymieszaj z ugotowanym al dente makaronem.

Pomysły:

Makaron z kurczakiem i szpinakiem możemy doprawić kilkoma kroplami soku z cytryny. Zamiast śmietany możemy dodać ser mascarpone, jest pysznie, ale danie będzie kaloryczną bombą. Warto spróbować obu wersji makaronu – albo z dodatkiem curry, albo gałki muszkatołowej.