Sałatka ze szparagami, truskawkami i fetą

Sałatka ze szparagami to ukłon w stronę wiosny. Listki szpinaku, truskawki, soczysta kalarepka i najważniejsze w tym daniu zielone szparagi, to świeżość i smak, na który czekaliśmy przez kilka długich, zimowych miesięcy. Słodycz owoców zrównoważona musztardowym winegretem, chrupiące płatki migdałowe, kremowa feta. Choć to bardzo prosta sałatka, ma wszystko, czego potrzeba.

 

4 porcje

Przygotowanie: 15 minut

Gotowanie: 10 minut

Porcja: 235 kcal

Składniki:

Szpinak 100 g

Szparagi zielone pęczek

Cebula czerwona 1 szt.

Kalarepka 1 szt.

Truskawki 250 g

Feta 150 g

Płatki migdałowe 2 łyżki

Musztarda francuska 3 łyżeczki

Oliwa 3 łyżki

Miód 1 łyżeczka

Ocet jabłkowy 2 łyżki

Pieprz

Przygotowanie:

1. Odetnij i odrzuć końce szparagów (ok. 4-5 cm). Łodygi umyj, możesz je obrać zaczynając jakieś 4 cm pod główką (obieranie zielonych szparagów nie jest konieczne) i ugotuj (ok. 5 minut) w wodzie ze szczyptą soli i cukru. Wyjmij z garnka i od razu zahartuj lodowatą wodą.
2. Truskawki umyj, potnij na ćwiartki. Obraną kalarepkę pokrój w słupki, cebulę w piórka. Płatki migdałowe upraż na suchej patelni. Opłucz i wysusz listki szpinaku.
3. Musztardę wymieszaj z octem, miodem i oliwą.
4. Na półmisek wyłóż szpinak, szparagi, truskawki, kalarepkę i cebulę, skrop sosem, delikatnie przemieszaj, posyp pokruszoną fetą i migdałami.

Pomysły:

Sałatka ze szparagami może istnieć też w wersji mięsnej, z grillowanym filetem z kurczaka. Zamiast płatków migdałowych, wykorzystaj włoskie lub laskowe orzechy.