Sałatka z zielonej soczewicy

Sałatka z zielonej soczewicy z jarmużem i ogórkiem to danie w sam raz do lunchowego pudełka. Możecie przygotować ją poprzedniego dnia, bez problemu zniesie próbę czasu. Dodatkowo warto wrzucić posiekaną czerwoną cebulę i surową lub pieczoną cukinię. Kto woli, zamienia ser na chude mięso albo rybę. Jarmuż, obok brukselki jest na szczycie najzdrowszych warzyw świata. Spróbujcie też innych sałatek.

6 porcji

Przygotowanie: 15 minut

Gotowanie: 20 minut

Porcja: 333 kcal

Składniki:

Zielona soczewica 250 g

Ogórek dług 1 szt.

Papryka czerwona 3 szt.

Jarmuż 150 g

Czosnek 1 ząbek

Feta lub półtłusty twaróg 200 g

Oliwa 5 łyżek

Ocet jabłkowy 2 łyżki

Natka posiekana 1 łyżka

Pestki dyni 2 łyżki (wcześniej uprażone na suchej patelni)

Tymianek, oregano, pieprz

Przygotowanie:

1. Rozgrzej piekarnik do 190 stopni. Papryki ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz przez ok. 3 minut obracając w trakcie 2-3 razy, aż skórka zbrązowieje. Wyjmij, przełóż do głębokiego talerza, przykryj, odstaw na 10 minut. Dzięki temu skórka łatwiej zejdzie. Obierz, pokrój na kawałki.
2. Soczewicę ugotuj, odcedź, przelej zimną wodą i dokładnie osącz na sitku.
3. Ogórka obierz, pokrój w kostkę. Jarmuż opłucz, listki możesz pokroić na mniejsze kawałki, wymieszaj z soczewicą, papryką, ogórkiem, natką, oliwą i octem, przypraw pieprzem.
4. Przełóż do talerzy, dodaj po kawałku fety albo twarogu, oprósz oregano i tymiankiem, posyp pokruszonymi pestkami dyni.

Pomysły:

Sałatka z zielonej soczewicy będzie pyszna także z mozzarellą.