Sałatka z soczewicy i awokado z fetą

Sałatka z soczewicy to pożywna, właściwie obiadowa, sałatka z cyklu nic się nie marnuje. Awokado, feta, pomidory, zielenina to składniki, które przeważnie mam w domu. A jak nie mam, to kombinuję, żeby dostarczyć jak najwięcej dobra na talerzu. Rukolę zastępuję inną sałatą, wrzucam paprykę, dodaję włoskie orzechy bogate w omega-3. W wersji dla miłośników mięsa, ser możemy zastąpić upieczonym filetem z kurczaka.

4 porcje

Przygotowanie: 10 minut

Gotowanie: 15-18 minut

Porcja: 462 kcal

Składniki:

Soczewica zielona 200 g

Rukola 60 g

Pomidorki koktajlowe 350 g

Awokado 1 szt.

Natka 1 łyżka posiekanej

Szczypior 1 łyżka posiekanego

Feta 150 g

Oliwa 3 łyżki

Czosnek 2 ząbki

Czerwona cebula 1 szt.

Papryka ostra pół łyżeczki

Cytryna 1 szt.

Pieprz

Przygotowanie:

1. Soczewicę opłucz, wrzuć do wrzącej wody, gotuj przez 15-17 minut, odcedź, przelej zimną wodą.
2. Pomidorki przetnij na pół, awokado obierz, pokrój na kawałki, skrop sokiem z cytryny, cebule pokrój w piórka.
3. Oliwę wymieszaj z resztą soku z cytryny, ostrą papryką i przeciśniętym przez praskę czosnkiem.
4. W misce połącz rukolę, soczewicę, awokado, pomidorki i cebulę, dodaj zioła, wlej sos, wymieszaj i przełóż na półmisek, na wierzch pokrusz ser, oprósz pieprzem.

Pomysły:

Sałatka z soczewicy sprawdzi się jako danie do lunchowego pudełka. Przygotuj ją wieczorem poprzedniego dnia.