Sałatka z pieczonym kalafiorem i burakami

Sałatka z pieczonym kalafiorem, kaszą jaglaną i burakami w sam raz na lunch albo kolację. Upieczone buraki zwykle mam pod ręką (piekę na zapas i jak nie mam czasu na szykowanie posiłku, kroję je na plasterki, posypuję pokruszoną fetą i włoskimi orzechami, skrapiam oliwą i octem balsamicznym – sprawdza się zawsze i nigdy nie nudzi), ale dobre będą też kiszone lub marynowane. Kaszę jaglaną możecie zastąpić kuskusem, a szpinak przelać wrzątkiem i odcisnąć, jeśli wolicie uniknąć smażenia. Wtedy czosnek przeciśnijcie przez praskę i dodajcie bezpośrednio do kaszy – smak będzie bardziej intensywny, ale przyjmiecie więcej cennych składników z czosnku. Spróbujcie też sałatki z pieczoną dynią albo komosą i awokado.

4 porcje

Przygotowanie: 15 minut

Pieczenie: 20 minut

Porcja: 327 kcal

Składniki:

Kasza jaglana 150 g

Szpinak 150 – 200 g

Czosnek 1-2 ząbki

Buraki (wcześniej upieczone) 300 g

Kalafior mały 1 szt. ok. 350 g

Oliwa 2 łyżki

Cebula czerwona średnia 1 szt.

Granat ½ szt.

Sezam 1 łyżka uprażonego

Sos:

Jogurt grecki lub roślinny 250 g

Tahini (pasta sezamowa) 3 łyżeczki

Sok z cytryny 1 łyżka

Miód lub syrop klonowy 1 łyżeczka

Przygotowanie:

1. Kalafiora podziel na różyczki, ułóż na blaszce wyłożonej papierem. Skrop połową oliwy i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Piecz przez 20 minut.
2. Kaszę ugotuj, przelej zimną wodą, dokładnie osącz. Na pozostałej oliwie przesmaż szpinak razem z posiekanym czosnkiem. Dodaj do kaszy.
3. Przygotuj sos z jogurtu, pasty sezamowej, soku z cytryny i miodu (lub syropu).
4. Buraki pokrój na kawałki, cebulę w piórka, wyjmij pestki z granatu. Dodaj do kaszy. Wymieszaj i nałóż do misek. Na wierzch wyłóż po kilka różyczek kalafiora (ciepłych lub wystudzonych – jak wolisz). Posyp sezamem. Podawaj z sosem jogurtowym.

Pomysły:

Sałatka z pieczonym kalafiorem będzie smaczna także z sosem z jogurtu i posiekanych ziół – koperku, szczypiorku, bazylii.