Sałatka z pieczoną ciecierzycą, kapustą i ryżem

Sałatka z pieczoną ciecierzycą to wegańska kompozycja zdrowych i pysznych składników – ekspresowej surówki z czerwonej kapusty, surowej brukselki (właśnie w takiej postaci, ta maleńka kapusta jest na szczycie listy najzdrowszych warzyw), chrupiącego jarmużu, pieczonych lub gotowanych buraków, brązowego ryżu i tytułowej pikantnej ciecierzycy. Do tego zestawu możesz podać hummus. Czerwoną kapustę i brukselkę wymieszaj tworząc dwukolorową surówkę. Sprawdź też przepis na wegańską miskę z pieczonymi i surowymi warzywami.

3 porcje

Przygotowanie: 10 minut

Gotowanie: 25 minut

Porcja: 321 kcal

Składniki:

Ciecierzyca (ze słoika, puszki) 200 g

Ostra papryka ½ łyżeczki

Oliwa 2 łyżki

Ryż brązowy 100 g

Jarmuż 50 – 60 g

Brukselka świeża 120 g

Sok z cytryny 2 łyżki

Buraki (wcześniej ugotowane lub upieczone) 200 g

Czerwona kapusta 200 g

Ocet jabłkowy 2 łyżki

Olej 1 łyżka

Pieprz, odrobina ksylitolu

Kiełki rzodkiewki 1 łyżka

Cytryna do podania

Przygotowanie:

1. Opłukaną ciecierzycę wymieszaj z łyżką oliwy i ostrą papryką, przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piecz przez 15 minut w temperaturze 180 stopni.
2. Na drugiej blasze upiecz jarmuż (wystarczy 10 minut). Ugotuj i odcedź ryż. Brukselkę potnij na cienkie plasterki, skrop oliwą (1 łyżka) i sokiem z cytryny. Pokrój buraki.
3. Poszatkowaną kapustę przypraw pieprzem i ksylitolem, dodaj ocet i olej.
4. Przygotuj miski i nałóż obok siebie po porcji składników: ryżu, ciecierzycy, jarmużu, brukselki, czerwonej kapusty, buraków i kiełków. Podawaj z kawałkiem cytryny.

Pomysły:

Sałatka z pieczoną ciecierzycą będzie znakomita (w wersji wegetariańskiej) z sosem z jogurtu i pasty sezamowej (tahini).