Sałatka z kaszą pęczak, kalafiorem i awokado

Sałatka z kaszą pęczak – prosta, pożywna i idealna do lunchowego pudełka (pod warunkiem, że dzień wcześniej ugotujemy kaszę i upieczemy kalafiora). Podaję do niej szybki sos z jogurtu i koperku, ale sprawdzi się też ten z dodatkiem pasty sezamowej (przepis przy sałatce z burakami i kalafiorem) albo curry i sambal oelek (w przepisie na faszerowane bataty).

4 porcje

Przygotowanie: 10 minut

Gotowanie: 20 minut

Porcja: 354 kcal

Składniki:

Kasza pęczak 150 g

Groszek (mrożony) 100 g

Awokado 2 szt.

Sok z cytryny 2-3 łyżki

Kalafior mały 1 szt. ok. 350 g

Oliwa 1 łyżka

Granat ½ szt.

Sos:

Jogurt naturalny lub roślinny 250 g

Koperek 1 łyżka posiekanego

Czosnek 2 ząbki

Pieprz

Przygotowanie:

1. Kalafiora umyj, podziel na różyczki, ułóż na blasze, skrop oliwą i piecz przez 20-25 minut w temp. 180 stopni. Przestudź.
2. W tym czasie ugotuj kaszę. Na 3 minuty przed końcem gotowania wrzuć groszek. Odcedź. Wystudź.
3. Awokado obierz, pokrój na kawałki, skrop sokiem z cytryny, wymieszaj z kaszą i kalafiorem, nałóż do misek, posyp pestkami granatu.
4. Jogurt wymieszaj z koperkiem i przeciśniętym przez praskę czosnkiem, przypraw pieprzem. Podaj w oddzielnej miseczce.

Pomysły:

Sałatka z kaszą pęczak będzie dobra z dodatkiem pieczonej papryki albo dyni.