Sałatka ryżowa z soczewicą i łososiem

Sałatka ryżowa z soczewicą i łososiem jest pikantna, orzeźwiająca i łatwa do zrobienia. To smaczny pomysł na wykorzystanie wcześniej ugotowanego ryżu. Wędzoną rybę możesz zastąpić pieczoną. Do smaku dodaj trochę sosu rybnego i posiekaną, świeżą kolendrę. Spróbuj też innych orientalnych sałatek np. tajskiej makaronowej z wołowiną albo surówki z kapusty i ogórków.

4 porcje

Przygotowanie: 10 minut

Gotowanie: 20 minut

Porcja: 253 kcal

Składniki:

Łosoś wędzony 200 g

Ryż brązowy 100 g

Soczewica czerwona 80 g

Rukola 30 g

Ogórek 1 szt

Szczypiorek 1 łyżka posiekanego

Chili małe 1 szt

Sok z 2 limonek

Ksylitol 1 łyżeczka

Ocet ryżowy 2 łyżki

Sos sojowy 2 łyżki

Przygotowanie:

1. Ugotuj ryż i soczewicę, wystudź. Wymieszaj z rukolą, szczypiorkiem i kawałkami łososia. Ogórka obierz, przetnij na pół, usuń pestki, pokrój na plasterki, dodaj do sałatki.
2. Chili drobno posiekaj, wymieszaj z sokiem z limonki, ksylitolem, octem i sosem sojowym, polej sałatkę.

Pomysły:

Sałatka ryżowa z soczewicą i łososiem to danie dobre na wynos. Przygotuj je na drugie śniadanie do pracy. Ryż i soczewicę ugotuj poprzedniego dnia. Wędzonego łososia możesz zastąpić kawałkami ugotowanego lub pieczonego kurczaka, owczym albo kozim serem, mozzarellą. Zamiast ksylitolu wykorzystaj miód albo cukier trzcinowy.