Ryż z fasolą i kukurydzą – szybkie danie w stylu tex-mex

Ryż z fasolą i kukurydzą, ekspresowe, wegańskie danie ze strączkami i awokado. Do smaku warto dodać kilka krążków marynowanej papryki jalapeño i gęsty, naturalny jogurt. Natkę możesz zastąpić kolendrą. Jeśli lubisz meksykańskie smaki, spróbuj quesadillas z fasolą i chili con carne.

4 porcje

Przygotowanie: 5 minut

Gotowanie: 15 minut

Porcja: 479 kcal

Składniki:

Cebula 1 szt.

Czosnek 2 ząbki

Papryka czerwona ramiro 2 szt. 200 g

Fasola czerwona 240 g (waga bez zalewy)

Kukurydza 250 g (waga bez zalewy)

Przecier pomidorowy 300 ml

Olej 2 łyżki

Awokado 1 szt. ok. 200 g

Limonka 1 szt.

Ryż 200 g

Natka 1 łyżka posiekanej

Oregano 1 łyżeczka

Curry ½ łyżeczki

Przygotowanie:

1. Ugotuj ryż. Posiekaj cebulę i czosnek, papryki potnij na krążki, opłucz i osącz fasolę oraz kukurydzę. Awokado obierz, pokrój i skrop sokiem z limonki.
2. W garnku rozgrzej olej, zeszklij cebulę, dodaj czosnek i paprykę, smaż przez 2 minuty, dodaj oregano, wlej przecier i pół szklanki wody, gotuj przez 10 minut, w połowie gotowania wrzuć fasolę i kukurydzę.
3. Podawaj z ryżem oprószonym curry i kawałkami awokado.

Pomysły:

Ryż z fasolą i kukurydzą możesz ugotować dzień wcześniej i zapakować do lunchowego pudełka. W ostatniej chwili pokrój i dodaj awokado.