Quesadilla z fasolą i salsą z awokado

Quesadilla, pyszne i szybkie danie rodem z Meksyku. Po ciepłą tortillę z fasolą i serem sięgamy często, to jeden z pomysłów na weekendowe śniadanie albo ekspresowy lunch. Jeśli chcę zrobić ją szybciej, rozgniatam widelcem osączoną fasolę, dodaję przyprawy, przeciśnięty przez praskę czosnek i 3 łyżki dobrego keczupu, mieszam i nakładam na wrapy, posypuję serem i podgrzewam. Bez smażenia i gotowania fasolowego farszu.

4 porcje

Przygotowanie: 15 minut

Gotowanie: 15 minut

Składniki:

Pomidor duży 2 szt.

Awokado 1 szt.

Chili 1 szt.

Natka lub kolendra 1 łyżka posiekanej

Limonka 1 szt.

Olej 2 łyżki

Fasola czerwona 400/240 g (1 puszka)

Czosnek 2 ząbki

Szalotka 1 szt.

Tortilla wrap 4 szt.

Ser żółty starty 80 g

Przecier pomidorowy 100 ml

Przyprawy: ostra papryka, mielony kumin, szczypta cynamonu

Przygotowanie:

1. Pomidory i awokado kroimy w kostkę, dodajemy posiekane chili i natkę, sok z limonki i łyżkę oleju, mieszamy.
2. Czosnek i szalotkę siekamy, szklimy na pozostałym oleju, dodajemy osączoną fasolę, przyprawy i przecier pomidorowy, chwilę gotujemy, zdejmujemy z palnika i rozgniatamy tłuczkiem do ziemniaków albo widelcem, studzimy.
3. Każdą tortillę smarujemy do połowy pastą z fasoli, posypujemy serem, składamy, dociskamy i kroimy na pół, grillujemy na suchej patelni (minuta z jednej strony) lub wstawiamy do piekarnika na 3-4 minuty, żeby podgrzać placek i stopić ser. Quesadilla smakuje idealnie z z salsą z awokado.

Pomysły:

Przyprawmy fasolę mieszanką do kuchni meksykańskiej, dodajmy posiekaną ostrą paprykę np. jalapeño, do środka tortilli włóżmy plasterki cukinii.