Jajka z soczewicą to plan na kolację albo obiad. Kto ma więcej czasu, może zrobić je na śniadanie, szczególnie jeśli dysponuje nadwyżką wcześniej ugotowanej soczewicy. Do dania świetnie wpisze się cukinia i posiekane chili. Zamiast wiórków parmezanu, dodajcie pokruszoną fetę. Spróbujcie też ryżu smażonego z warzywami i jajkiem.
4 porcje
Przygotowanie: 10 minut
Gotowanie: 30 minut
Porcja: 420 kcal
Składniki:
Jajka średnie 4 szt.
Soczewica czerwona 250 g
Rukola 50 g
Curry 1 łyżeczka
Papryka czerwona 1 szt.
Cebula czerwona 1 szt.
Czosnek 1-2 ząbki
Pomidory krojone 400 g
Olej 2 łyżki
Grana padano lub parmezan 30 g
Koperek 1 łyżka posiekanego
Sól i Pieprz
Przygotowanie:
- Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Przygotuj 4 naczynia do zapiekania. Soczewicę ugotuj (10-12 minut) i odcedź. Posiekaj cebulę i czosnek, paprykę pokrój na paski.
- Na patelni rozgrzej olej, wrzuć cebulę, czosnek i paprykę, smaż przez 4-5 minut, dodaj pomidory razem z zalewą, gotuj przez 4 minuty, wrzuć rukolę. Dosłownie zamieszaj i zdejmij z palnika. Dodaj do soczewicy, przypraw do smaku.
- Przełóż do kokilek, zrób wgłębienie na środku, wybij jajko. Posyp startym serem. Zapiekaj, aż białko się zetnie – ok. 15 minut. Możesz przykryć naczynia folią aluminiową. Przed podaniem oprósz świeżo mielonym pieprzem i koperkiem.
Pomysły:
Jajka z soczewicą możesz odgrzać. Jeśli zależy ci na czasie, jajka możesz usmażyć i sadzone podać na sałatce z soczewicy i warzyw.
Polecam także
Fit nutella z batatów
Fit nutella, wyjątkowy krem czekoladowy. W mojej wersji z batatów i prażonych orzechów laskowych. Bez nabiału i rafinowanego cukru. Możesz przechować go w lodówce 3-4
Zapiekanka z ziemniakami, warzywami i fetą
Zapiekanka z ziemniakami, warzywami i fetą – prosta, pyszna, pożywna, bogata w składniki odżywcze i błonnik. Ziemniaki, cukinia, papryka, czosnek, pomidory, suszone zioła, dobra oliwa
Szybkie serniczki bez pieczenia, sernik z truskawkami w słoiku
Szybkie serniczki bez pieczenia, które zrobisz w 10 minut. Pełen smaku, ekspresowy deser, aksamitny, delikatny, a w naszej wersji – deser bez cukru. Do posłodzenia