Jajka z soczewicą, pomidorami i papryką

Jajka z soczewicą to plan na kolację albo obiad. Kto ma więcej czasu, może zrobić je na śniadanie, szczególnie jeśli dysponuje nadwyżką wcześniej ugotowanej soczewicy. Do dania świetnie wpisze się cukinia i posiekane chili. Zamiast wiórków parmezanu, dodajcie pokruszoną fetę. Spróbujcie też ryżu smażonego z warzywami i jajkiem.

4 porcje

Przygotowanie: 10 minut

Gotowanie: 30 minut

Porcja: 420 kcal

Składniki:

Jajka średnie 4 szt.

Soczewica czerwona 250 g

Rukola 50 g

Curry 1 łyżeczka

Papryka czerwona 1 szt.

Cebula czerwona 1 szt.

Czosnek 1-2 ząbki

Pomidory krojone 400 g

Olej 2 łyżki

Grana padano lub parmezan 30 g

Koperek 1 łyżka posiekanego

Sól i Pieprz

Przygotowanie:

1. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Przygotuj 4 naczynia do zapiekania. Soczewicę ugotuj (10-12 minut) i odcedź. Posiekaj cebulę i czosnek, paprykę pokrój na paski.
2. Na patelni rozgrzej olej, wrzuć cebulę, czosnek i paprykę, smaż przez 4-5 minut, dodaj pomidory razem z zalewą, gotuj przez 4 minuty, wrzuć rukolę. Dosłownie zamieszaj i zdejmij z palnika. Dodaj do soczewicy, przypraw do smaku.
3. Przełóż do kokilek, zrób wgłębienie na środku, wybij jajko. Posyp startym serem. Zapiekaj, aż białko się zetnie – ok. 15 minut. Możesz przykryć naczynia folią aluminiową. Przed podaniem oprósz świeżo mielonym pieprzem i koperkiem.

Pomysły:

Jajka z soczewicą możesz odgrzać. Jeśli zależy ci na czasie, jajka możesz usmażyć i sadzone podać na sałatce z soczewicy i warzyw.