Pasztet z indyka i wieprzowiny…idealny

Pasztet z indyka i wieprzowiny to wyzwanie. Właściwie łatwo go zrobić, bo składniki gotują się i pieką same, ale mielenie mięsa i sprzątanie wymaga zaangażowania. Czym jednak byłaby Wielkanoc bez domowego pasztetu? Upieczmy go w mniejszych foremkach i włóżmy do zamrażalnika, żeby cieszyć się tym smakiem jeszcze długo po świętach.

 

30 porcji

Przygotowanie: 35 minut

Gotowanie: 5 godzin

Porcja: 235 kcal

Składniki:

Udziec z indyka bez kości i skóry 1 kg

Filet z indyka 400 g

Boczek wieprzowy surowy bez skóry 500 g

Karkówka lub łopatka wieprzowa 500 g

Wątróbka z indyka 600 g

Marchew średnia 2 szt

Seler mały 1 szt

Pietruszka średnia 1 szt

Szalotki 4 szt

Kajzerka 2 szt

Jajka średnie 7 szt

Olej 3 łyżki

Ziele angielskie 4 szt

Liście laurowe 2-3 szt

Gałka muszkatołowa

Suszony tymianek

Sól i pieprz

Przygotowanie:

1. Wszystkie mięsa oprócz wątróbki włóż do garnka, zalej zimną wodą, zagotuj, zszumuj, posól (1 łyżka), dodaj obrane marchewki, seler, pietruszkę, ziele angielskie i liście laurowe, gotuj na wolnym ogniu przez ok. 2,5 godziny, dodaj wątróbkę, gotuj jeszcze 15 minut, zdejmij z palnika, wystudź. W wywarze namocz kajzerki.
2. Szalotki z grubsza posiekaj, zeszklij na oleju, odstaw. Mięso, wątróbkę i kajzerki wyjmij z wywaru i zmiel, razem z szalotkami przez maszynkę. Przypraw do smaku solą, pieprzem, tymiankiem i gałką muszkatołową. Nie żałuj przypraw, szczególnie pieprzu i gałki, spróbuj, jak smakuje, zanim dodasz surowe jajka.
3. Masę połącz z jajkami, przełóż do foremek wyłożonych papierem do pieczenia, wierzch przykryj folią aluminiową (możesz zrobić w niej nacięcie, żeby para swobodnie uchodziła) i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Na niższym poziomie piekarnika ustaw naczynie z wodą. Piecz przez ok. 2 godziny. Wystudź i schłódź w lodówce przed krojeniem.

Pomysły:

Pasztet z indyka i wieprzowiny możesz wzbogacić o inne rodzaje mięs – kawałek cielęciny, filet lub udka z kurczaka, wołowinę. Podaj do niego chrzan i zimne sosy – tatarski lub ćwikłę.