Papryki faszerowane kuskusem i parówkami

Papryki faszerowane i pieczone w sosie pomidorowym to jedno z moich ulubionych dań. Łatwo i dość szybko się robi, dobrze wygląda i świetnie smakuje. Tym razem w roli nadzienia mamy kuskus, parówki (może być drobno pokrojona kiełbasa), bakłażana i rukolę. Kolor papryki jest oczywiście dowolny. Mnie zachwyciła zielona. Spróbujcie też papryki wypełnionej soczewicą i salami, mięsem i kaszą albo fetą i komosą.

4 porcje

Przygotowanie: 15 minut

Gotowanie: 40 minut

Porcja: 452 kcal

Składniki:

Papryka zielona 4 szt.

Kuskus 100 g

Parówki 250 g

Bakłażan średni ok. 250 g

Cebula średnia 1 szt.

Czosnek 2 ząbki

Olej 2 łyżki

Rukola 50 g

Przecier pomidorowy 500 ml

Pieprz

Ostra mielona papryka

Szczypiorek 1 łyżka posiekanego

Przygotowanie:

1. Kuskus zalej wrzątkiem. Odstaw na 5 minut. Na patelnię wlej olej, wrzuć posiekaną cebulę, czosnek i pokrojone parówki. Smaż razem przez 3 minuty, dodaj pokrojonego w kostkę bakłażana.
2. Smaż, mieszając od czasu do czasu, przez kolejne 3 minuty. Dołóż rukolę. Kiedy listki zmiękną, przypraw papryką i pieprzem. Zdejmij z palnika, wymieszaj z kuskusem.
3. Papryki przetnij na pół, usuń nasiona, wypełnij farszem i ułóż w naczyniu do zapiekania wypełnionym passatą (możesz przyprawić ją czosnkiem, oregano i bazylią). Przykryj luźno folią aluminiową i zapiekaj w temp. 180 stopni przez ok. 25 minut. Posyp szczypiorkiem.

Pomysły:

Papryki faszerowane możesz podać z gęstym jogurtem.