Papryka faszerowana soczewicą i salami

Papryka faszerowana soczewicą i salami jest aromatyczna, pełna smaku i prosta do zrobienia. A jeśli szukamy pomysłu na danie wegetariańskie, zrezygnujmy z salami. Możemy za to dodać do farszu trochę pokruszonej fety.

Przygotowanie: 10 minut

Gotowanie: 40 minut

Porcja: 437 kcal

Składniki:

Papryka czerwona 4 sztuki (ok. 650 g)

Soczewica czerwona 250 g

Cukinia mała 1 szt

Cebula 2 szt

Czosnek 2 ząbki

Salami 100 g

Tymianek ½ łyżeczki

Natka 1 łyżka posiekanej

Oregano ½ łyżeczki

Pomidory krojone 400 g

Olej 3 łyżki

Sól i Pieprz

Szczypta cukru

Przygotowanie:

1. Soczewicę opłucz, zalej wodą, gotuj przez 12 minut, odcedź. Cukinię pokrój w kostkę, posiekaj cebulę i czosnek, plasterki salami przekrój na cztery części.
2. Papryki przekrój na pół, usuń nasiona. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
3. Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju, wrzuć połowę cebuli i czosnku, zeszklij, dodaj cukinię, salami i tymianek, smaż razem przez 3-4 minuty, dodaj do soczewicy, wymieszaj. Przypraw do smaku.
4. Przetrzyj patelnię papierowym ręcznikiem, rozgrzej resztę oleju, wrzuć pozostałą cebulę i czosnek, zeszklij, dodaj pomidory razem z zalewą oraz pół szklanki wody, przypraw oregano, szczyptą soli i cukru, gotuj przez 5 minut, przelej do naczynia żaroodpornego.
5. Papryki nafaszeruj soczewicą z salami, ułóż na sosie pomidorowym, przykryj folią aluminiową, ale tak, żeby zostawić dostęp powietrza, zapiekaj przez 20 minut. Posyp natką, oprósz pieprzem.

Pomysły:

Papryka faszerowana soczewicą i salami to samodzielne danie, ale można podać do niej gotowane ziemniaki lub makaron i miskę sałaty. Salami możemy zamienić na inną wędlinę, kombinujmy też z rozmaitymi suszonymi ziołami, które dodadzą aromatu – bazylia, majeranek.