Zalewajka z ziemniakami i kiełbasą, jak zrobić zalewajkę

Zalewajka to tradycyjna zupa z ziemniakami i zakwasem na żur,

która zawsze będzie się nam kojarzyć z filmem „Jak rozpętałem drugą wojnę światową”. W naszej wersji to zupa z białą kiełbasą, ale może być też z wędzonką, boczkiem albo skwarkami. Te wrzucam na koniec, po ugotowaniu ziemniaków. Możecie też zrobić zalewajkę wegetariańską, gotując tylko ziemniaki i włoszczyznę, a potem dodając usmażoną cebulę. Do zalewajki, podobnie jak do białego barszczu czy żurku warto zrobić domowy zakwas.

6 porcji

Przygotowanie: 10 minut

Gotowanie: 35 minut

Porcja: 356 kcal

Zalewajka – składniki:

Kiełbasa biała (surowa lub parzona) 800 g

Woda 2 litry

Marchew średnia 2 szt.

Pietruszka duża 1 szt.

Seler średni 1/2 szt.

Ziemniaki 600 g

Ziele angielskie 3-4 szt.

Liść laurowy 2 szt.

Olej 1 łyżka 

Cebula średnia 1 szt.

Czosnek 2 ząbki

Zakwas domowy 600-700 ml

Majeranek suszony 2 łyżeczki

Sól, pieprz

Zalewajka – jak zrobić?

1. Kiełbasę włóż do garnka, wlej wodę, zagotuj. Zdejmij szumowiny (jeśli się pojawią), dodaj obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki, marchew, pietruszkę i seler. Wrzuć liście i ziele, gotuj przez 25 minut, aż ziemniaki prawie zmiękną. 
2. Kiełbasę wyjmij z zupy. Przestudź przez chwilę i pokrój na plastry. Cebulę i czosnek drobno posiekaj i podsmaż na łyżce oleju razem z kiełbasą. Przełóż wszystko do wywaru. 
3. Wlej zakwas. Do zalewajki wlewam cały zakwas, nie cedzę go przez sitko, tak jak do barszczu białego czy żurku. Oczywiście możesz zakwas przecedzić, wtedy mąka zostanie na sitku. 
4. Wsyp majeranek, ewentualnie posól do smaku. Gotuj przez 10 minut. Podawaj z gotowanymi jajkami, chrzanem i pieprzem. 

Zalewajka- pomysły:

W tradycyjnej wersji nie ma włoszczyzny, w wodzie gotuje się jedynie ziemniaki. Warto jednak, ze względów zdrowotnych dodać garść warzyw korzeniowych. Tutaj przeczytasz artykuł o tradycyjnych polskich zupach.