Ośmiornica z ryżem i grillowanymi warzywami, jak ugotować ośmiornicę

Ośmiornica z ryżem i warzywami wg pomysłu Agaty z kuchniagaty.pl Zrobiłyśmy ją kiedyś razem do miesięcznika „Moje Smaki Życia”. Cudny to był czas, to nasze wspólne gotowanie z Agatą. Przyjeżdżała rano do Warszawy i działaliśmy na najwyższych obrotach, przeważnie z trzema przepisami jednego dnia. Każdy sfotografowany przez Igora, krok po kroku. Nagadaliśmy się, pojedliśmy, było twórczo i radośnie. Pamiętam jednak, że zanim ten projekt zaczęliśmy, sami przetrenowaliśmy wszystko, żeby wyliczyć czas pracy i przygotować to, co niezbędne. Ta lekcja to efekt tej próby. W miesięczniku były już ręce Agaty.

Jak przygotować ośmiornicę?

W sklepach najczęściej kupicie ośmiornicę mrożoną i to ułatwia zadanie, bo mięso będzie bardziej kruche. Taką ośmiornicę trzeba rozmrozić powoli, najlepiej przez noc w lodówce. Przed gotowaniem myjemy ją dokładnie i usuwamy twardą kulkę – ząb ośmiornicy.

Ośmiornicę najlepiej zostawić w całości i dusić w oliwie z przyprawami (jak w tym przepisie) albo ugotować w warzywnym bulionie do miękkości (około 40 minut na każdy kilogram). Niektóre przepisy zalecają, żeby przed gotowaniem czy duszeniem, ośmiornicę sparzyć – wrzucić na chwilę do wrzątku, następnie do wody z lodem. Potem ośmiornicę trzeba wystudzić, pokroić i np. usmażyć na grillowej patelni. Bulion z gotowania albo duszenia można wykorzystać jako bazę sosu.

Spróbujcie innych dań z owocami morza np. chorwackiej zupy brodet albo ceviche – ryby marynowanej w soku z limonki.

 

4 porcje

Przygotowanie: 45 minut

Gotowanie: 1 godzina 10 minut

Porcja: 518 kcal

Składniki:

Ośmiornica cała ok. 900 g

Oliwa 8 łyżek

Liście laurowe 2 szt.

Ziele angielskie 2 szt.

Czosnek 4 ząbki

Sok i skórka otarta z cytryny

Ryż (np. parboiled) 100 g

Czerwona papryka 1 szt.

Żółta papryka 1 szt.

Cukinia średnia 1 szt.

Czerwona cebula średnia 1 szt.

Pomidorki koktajlowe 350 g

Sól morska

Świeżo mielony pieprz

Natka posiekana 1 łyżka

Kawałki cytryny do podania

Przygotowanie:

1. Ośmiornicę wcześniej rozmroź, dokładnie umyj i oczyść – usuń ząb ośmiornicy.
2. Na dno garnka (najlepiej żeliwnego) wlej 3 łyżki oliwy, dodaj liście laurowe, ziele angielskie i 3 ząbki czosnku. Ośmiornicę włóż do garnka, przykryj i gotuj na małym ogniu przez ok. 40 minut.
3. Ugotuj i odcedź ryż.
4. Przygotuj marynatę z 4 łyżek oliwy, soku z połowy cytryny i rozdrobnionego ząbka czosnku.
5. Ostudzoną ośmiornicę pokrój na porcje, włóż do marynaty na 30-40 minut. Tuż przed podaniem zrumień mięso na patelni grillowej lub na grillu (1,5-2 minuty z każdej strony).
6. Umyte papryki i cukinię pokrój na spore kawałki, skrop oliwą (1 łyżka) i grilluj do miękkości lub usmaż na patelni bez dodatku tłuszczu.
7. Na patelni rozgrzej pozostałą oliwę, zeszklij posiekaną czerwoną cebulę. Dodaj połówki pomidorków, ugotowany ryż i warzywa. Przypraw skórką otartą z cytryny, solą i pieprzem, wymieszaj. Posyp świeżo posiekaną natką. Podawaj z ośmiornicą.

Pomysły:

Do dania podaj kawałki cytryny, idealnie komponuje się z owocami morza. Do warzyw dorzuć garść szpinaku – przesmaż go krótko razem z pomidorkami.