Ceviche to peruwiańskie danie z surowej ryby marynowanej w soku z cytrusów, wspaniałe, orzeźwiające, jedyne w swoim rodzaju.
Choć brzmi to nieprawdopodobnie, pod wpływem kwasów zawartych w soku z limonki, cytryny czy pomarańczy ryba ugotuje się – białka ulegną denaturacji i jej struktura będzie taka, jak po obróbce termicznej. Marynowanie niestety nie uchroni przed bakteriami, dlatego podstawą ceviche jest idealnie świeża ryba kupiona u sprawdzonego dostawcy. Ceviche można przygotować m.in. z dorsza, soli, makreli, dorady. Robiłam je także z łososia. Jeżeli nie chcesz jeść surowej ryby, upiecz filet w pergaminie, wystudź, podziel na płatki, wymieszaj z pozostałymi składnikami, schłódź w lodówce. Choć nie będzie to tradycyjne ceviche, aromaty limonki i kolendry sprawią, że poczujesz wyjątkowy smak potraw z południowej Ameryki i być może zachęci Ciebie to do przyrządzenia tego dania jeszcze raz, ale już z surowej ryby. Sprawdź też przepis na tatar z wędzonego łososia.
4 porcje
Przygotowanie: 20 minut + marynowanie 30 minut
Porcja: 231 kcal
Ceviche – składniki:
Polędwica z dorsza lub inna bardzo świeża ryba 400 g
Limonki 6-7 szt.
Kolendra świeża 2 łyżki posiekanej
Chili 1 małe
Czerwona cebula średnia 1 szt.
Awokado 2 szt.
Sól morska
Ceviche – jak zrobić?
- Filet pokrój na równe kawałki o boku ok. 2 – 2,5 cm, przełóż do talerza, dodaj drobno posiekaną cebulę, kolendrę i chili. W ceviche ważne jest, aby kawałki ryby były równe, bo tylko wtedy zamarynują się równomiernie.
- Z limonek wyciśnij sok, zalej rybę, dodaj szczyptę morskiej soli, delikatnie wymieszaj. Ryba w całości musi być przykryta sokiem, bo pod wpływem cytrusów „ugotuje się”. Przykryj i włóż na pół godziny do lodówki.
- Awokado pokrój w kostkę, dodaj do ryby, wymieszaj i od razu podawaj.
Ceviche – pomysły:
Ceviche podawaj z pieczonymi batatami albo ugotowaną kukurydzą. Do ceviche możesz dodać pomidorki koktajlowe, seler naciowy, czosnek. Przygotujesz je także z innych owoców morza np. małży, ostryg, kalmarów. Owoce morza często obgotowuje się przed dodaniem soku z cytrusów.
2 Responses
super
cebiche
Polecam także
Pieczone warzywa z fetą, obiad wegetariański
Pieczone warzywa z fetą to dla nas wegetariańska wersja kleftiko. Obiad lekki, pożywny i zdrowy. Wymaga, co prawda, trochę czasu, ale właściwie sam się robi.
Groch z chorizo i papryczkami padron
Groch z chorizo to jednogarnkowe danie inspirowane hiszpańską kuchnią. Pomidory i wędzona papryka sprawiają, że przypomina trochę dorsza duszonego z ziemniakami. W tym daniu znajdziecie
Słodkości na święta, 12 przepisów na świąteczne ciasta i desery
Trudno wyobrazić sobie Święta bez słodkości z makiem, bakaliami i korzennymi przyprawami. U nas króluje sernik, orzechowiec i makowiec albo jego wersja uproszczona i bezglutenowa