Ceviche to peruwiańskie danie z surowej ryby marynowanej w soku z cytrusów, wspaniałe, orzeźwiające, jedyne w swoim rodzaju.
Choć brzmi to nieprawdopodobnie, pod wpływem kwasów zawartych w soku z limonki, cytryny czy pomarańczy ryba ugotuje się – białka ulegną denaturacji i jej struktura będzie taka, jak po obróbce termicznej. Marynowanie niestety nie uchroni przed bakteriami, dlatego podstawą ceviche jest idealnie świeża ryba kupiona u sprawdzonego dostawcy. Ceviche można przygotować m.in. z dorsza, soli, makreli, dorady. Robiłam je także z łososia. Jeżeli nie chcesz jeść surowej ryby, upiecz filet w pergaminie, wystudź, podziel na płatki, wymieszaj z pozostałymi składnikami, schłódź w lodówce. Choć nie będzie to tradycyjne ceviche, aromaty limonki i kolendry sprawią, że poczujesz wyjątkowy smak potraw z południowej Ameryki i być może zachęci Ciebie to do przyrządzenia tego dania jeszcze raz, ale już z surowej ryby. Sprawdź też przepis na tatar z wędzonego łososia.
4 porcje
Przygotowanie: 20 minut + marynowanie 30 minut
Porcja: 231 kcal
Ceviche – składniki:
Polędwica z dorsza lub inna bardzo świeża ryba 400 g
Limonki 6-7 szt.
Kolendra świeża 2 łyżki posiekanej
Chili 1 małe
Czerwona cebula średnia 1 szt.
Awokado 2 szt.
Sól morska
Ceviche – jak zrobić?
- Filet pokrój na równe kawałki o boku ok. 2 – 2,5 cm, przełóż do talerza, dodaj drobno posiekaną cebulę, kolendrę i chili. W ceviche ważne jest, aby kawałki ryby były równe, bo tylko wtedy zamarynują się równomiernie.
- Z limonek wyciśnij sok, zalej rybę, dodaj szczyptę morskiej soli, delikatnie wymieszaj. Ryba w całości musi być przykryta sokiem, bo pod wpływem cytrusów „ugotuje się”. Przykryj i włóż na pół godziny do lodówki.
- Awokado pokrój w kostkę, dodaj do ryby, wymieszaj i od razu podawaj.
Ceviche – pomysły:
Ceviche podawaj z pieczonymi batatami albo ugotowaną kukurydzą. Do ceviche możesz dodać pomidorki koktajlowe, seler naciowy, czosnek. Przygotujesz je także z innych owoców morza np. małży, ostryg, kalmarów. Owoce morza często obgotowuje się przed dodaniem soku z cytrusów.
2 Responses
super
cebiche
Polecamy także
Śniadanie angielskie, trochę odchudzone
Śniadanie angielskie to tradycyjnie kiełbaski, bekon, kaszanka, grzyby, połówka pomidora, fasolka w sosie pomidorowym i jajka sadzone lub jajecznica. Czasem w zestawie znajdzie się jeszcze
Udka BBQ z ziemniakami i bobem
Udka z kurczaka w glazurze BBQ podane z warzywami to niezawodny pomysł na obiad. Glazura oczywiście domowej roboty – z przecieru pomidorowego, musztardy, cebuli, czosnku
Gruszki w cieście czekoladowym
Gruszki w cieście czekoladowym prezentują się atrakcyjnie i naprawdę łatwo je zrobić. Najwięcej tańca jest oczywiście z usunięciem gniazd nasiennych, ale mała łyżeczka do kawy