Ceviche – ryba marynowana w soku z limonki

Ceviche to peruwiańskie danie z surowej ryby marynowanej w soku z cytrusów, wspaniałe, orzeźwiające, jedyne w swoim rodzaju.

Choć brzmi to nieprawdopodobnie, pod wpływem kwasów zawartych w soku z limonki, cytryny czy pomarańczy ryba ugotuje się – białka ulegną denaturacji i jej struktura będzie taka, jak po obróbce termicznej. Marynowanie niestety nie uchroni przed bakteriami, dlatego podstawą ceviche jest idealnie świeża ryba kupiona u sprawdzonego dostawcy. Ceviche można przygotować m.in. z dorsza, soli, makreli, dorady. Robiłam je także z łososia. Jeżeli nie chcesz jeść surowej ryby, upiecz filet w pergaminie, wystudź, podziel na płatki, wymieszaj z pozostałymi składnikami, schłódź w lodówce. Choć nie będzie to tradycyjne ceviche, aromaty limonki i kolendry sprawią, że poczujesz wyjątkowy smak potraw z południowej Ameryki i być może zachęci Ciebie to do przyrządzenia tego dania jeszcze raz, ale już z surowej ryby. Sprawdź też przepis na tatar z wędzonego łososia.

4 porcje

Przygotowanie: 20 minut + marynowanie 30 minut

Porcja: 231 kcal

Ceviche – składniki:

Polędwica z dorsza lub inna bardzo świeża ryba 400 g

Limonki 6-7 szt.

Kolendra świeża 2 łyżki posiekanej

Chili 1 małe

Czerwona cebula średnia 1 szt.

Awokado 2 szt.

Sól morska

Ceviche – jak zrobić?

1. Filet pokrój na równe kawałki o boku ok. 2 – 2,5 cm, przełóż do talerza, dodaj drobno posiekaną cebulę, kolendrę i chili. W ceviche ważne jest, aby kawałki ryby były równe, bo tylko wtedy zamarynują się równomiernie.
2. Z limonek wyciśnij sok, zalej rybę, dodaj szczyptę morskiej soli, delikatnie wymieszaj. Ryba w całości musi być przykryta sokiem, bo pod wpływem cytrusów „ugotuje się”. Przykryj i włóż na pół godziny do lodówki.
3. Awokado pokrój w kostkę, dodaj do ryby, wymieszaj i od razu podawaj.

Ceviche – pomysły:

Ceviche podawaj z pieczonymi batatami albo ugotowaną kukurydzą. Do ceviche możesz dodać pomidorki koktajlowe, seler naciowy, czosnek. Przygotujesz je także z innych owoców morza np. małży, ostryg, kalmarów. Owoce morza często obgotowuje się przed dodaniem soku z cytrusów.