Minestrone ze szparagami w wersji wegańskiej – bez parmezanu i pesto, które były w podobnej i równie zielonej zupie warzywnej. Jest smacznie, zdrowo i szybko. Po porcji takiej zupy naprawdę trudno zjeść coś więcej, chociaż to niespełna 200 kcal. Do zupy możecie dodać pomidorki koktajlowe, kalafiora, kostki marchewki i selera.
6 porcji
Przygotowanie: 10 minut
Gotowanie: 25 minut
Porcja: 174 kcal
Składniki:
Ziemniaki 600 g
Szalotka 2 szt.
Czosnek 3 ząbki
Bulion warzywny (lub woda) 2,2 l
Szparagi zielone pęczek
Groszek cukrowy 200 g
Groszek zielony 100 g
Cukinia 2 szt. 400 g
Młoda kapusta 1/2 niedużej główki
Por 1 szt.
Olej 2 łyżki
Sól i pieprz
Bazylia garść listków
Przygotowanie:
- Ziemniaki obierz, pokrój na kawałki. Posiekaj szalotki i czosnek, pora pokrój na krążki. Wrzuć wszystko do garnka, wlej olej, smaż razem przez 6 minut często mieszając.
- Dodaj pokrojoną na plasterki cukinię, smaż jeszcze 2 minuty.
- Wlej bulion lub wodę, gotuj przez 15 minut, aż ziemniaki będą prawie miękkie. Wrzuć groszek cukrowy i zielony, szparagi pokrojone na 3-4 cm kawałki (usuń zdrewniałe końcówki łodyg) i poszatkowaną kapustę.
- Gotuj przez 4 minuty. Przypraw do smaku, posyp posiekaną bazylią.
Pomysły:
Minestrone ze szparagami możecie podać z makaronem dla dodatkowej porcji kalorii.
Polecam także
Zupa pieczarkowa z ziemniakami i tymiankiem
Zupa pieczarkowa chodziła za mną od dawna. I jest. Nie ma tu żadnej filozofii, zwykła zupa z dużą ilością warzyw, gotowana bez wywaru z mięsa.
Kanapki z guacamole i pieczoną ciecierzycą
Kanapki z guacamole i pieczoną ciecierzycą to pomysł na drugie śniadanie albo na pierwsze, jeśli ciecierzycę upieczesz wieczorem poprzedniego dnia (przechowa się w lodówce bez
Makaron z sardynkami i pomidorkami
Makaron z sardynkami albo innymi drobnymi rybkami z puszki. Obiad super szybki i bardzo smaczny. Spróbujcie z sardynkami w sosie paprykowym albo pomidorowym. Rybki w