Minestrone ze szparagami i kapustą

Minestrone ze szparagami w wersji wegańskiej – bez parmezanu i pesto, które były w podobnej i równie zielonej zupie warzywnej. Jest smacznie, zdrowo i szybko. Po porcji takiej zupy naprawdę trudno zjeść coś więcej, chociaż to niespełna 200 kcal. Do zupy możecie dodać pomidorki koktajlowe, kalafiora, kostki marchewki i selera.

6 porcji

Przygotowanie: 10 minut

Gotowanie: 25 minut

Porcja: 174 kcal

Składniki:

Ziemniaki 600 g

Szalotka 2 szt.

Czosnek 3 ząbki

Bulion warzywny (lub woda) 2,2 l

Szparagi zielone pęczek

Groszek cukrowy 200 g

Groszek zielony 100 g

Cukinia 2 szt. 400 g

Młoda kapusta 1/2 niedużej główki

Por 1 szt.

Olej 2 łyżki

Sól i pieprz

Bazylia garść listków

Przygotowanie:

1. Ziemniaki obierz, pokrój na kawałki. Posiekaj szalotki i czosnek, pora pokrój na krążki. Wrzuć wszystko do garnka, wlej olej, smaż razem przez 6 minut często mieszając.
2. Dodaj pokrojoną na plasterki cukinię, smaż jeszcze 2 minuty.
3. Wlej bulion lub wodę, gotuj przez 15 minut, aż ziemniaki będą prawie miękkie. Wrzuć groszek cukrowy i zielony, szparagi pokrojone na 3-4 cm kawałki (usuń zdrewniałe końcówki łodyg) i poszatkowaną kapustę.
4. Gotuj przez 4 minuty. Przypraw do smaku, posyp posiekaną bazylią.

Pomysły:

Minestrone ze szparagami możecie podać z makaronem dla dodatkowej porcji kalorii.