Makaron z pieczoną dynią i pesto z bazylii

Makaron zawsze, dynia też! A jak dojdzie do tego domowe pesto, to mamy wspaniały, zdrowy i lekki obiad pełen wartości odżywczych.

Dynia to warzywo cudowne. Jest pełna witamin i minerałów, bardzo bogata w beta karoten. Natomiast pestki dyni (wykorzystałam je w pesto) zawierają siarkę i cynk, które są niezwykle istotne dla kondycji skóry i włosów. To danie wegańskie, które możesz podać z roślinnym odpowiednikiem fety. W wersji wegetariańskiej dodaj mozzarellę, smażony ser halloumi albo klasyczną fetę. Więcej pomysłów na ekspresowe obiady znajdziesz w eBookach „80 szybkich obiadów i trochę historii od kuchni” oraz „30 obiadów wegetariańskich”.

 

4 porcje

Przygotowanie: 10 minut

Gotowanie: 25 minut

Porcja: 461 kcal

Makaron z dynią – składniki:

Makaron 250 g

Dynia piżmowa ½ szt.

Oliwa 5 łyżek

Bazylia mała doniczka

Czosnek 1 ząbek

Pestki dyni (uprażone) 3 łyżki

Suszone pomidory 6-7 szt.

Pieprz

Makaron z dynią – przygotowanie:

1. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Dynię obierz, pokrój w kostkę, ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Skrop łyżką oliwy, piecz do miękkości (ok. 15-18 minut).
2. Resztę oliwy wlej do malaksera, dodaj ząbek czosnku, bazylię (listki i gałązki) i 3 łyżki pestek dyni. Zmiksuj. Jeśli idzie opornie, dodaj kilka łyżek wody.
3. Suszone pomidory potnij na paski. Makaron ugotuj al dente. Gorący wymieszaj z pesto, pomidorami i upieczoną dynią. Przełóż na talerze, posyp resztą pestek dyni. Oprósz pieprzem.

Pomysły:

Makaron z dynią i pesto możesz podać na zimno jako sałatkę.