Makaron z bakłażanem i oliwkami

Makaron z bakłażanem to pomysł na bardzo szybki obiad. Do smaku dodaj trochę posiekanej chili. Kolor oliwek oczywiście jest dowolny. Zamiast pomidorków koktajlowych może być passata albo puszka krojonych pomidorów. Taki sos możesz podać też z kaszą np. kuskusem albo z kopytkami. Bakłażan szybko wchłania tłuszcz, na którym jest smażony, działa dosłownie jak gąbka. Mimo tego, nie dolewaj więcej oliwy. Bakłażana można wcześniej pokroić, posolić i zostawić na pół godziny na sitku. Wtedy przed smażeniem trzeba będzie go z nadmiaru soli opłukać i osuszyć na papierowym ręczniku. Bardzo rzadko stosuję ten chwyt (właśnie ze względu na sól), ale rzeczywiście skutecznie zmniejsza wchłanianie oleju czy oliwy.

4 porcje

Przygotowanie: 10 minut

Gotowanie: 20 minut

Porcja: 464 kcal

Składniki:

Makaron 300 g

Bakłażan średni 2 szt. 600 g

Cebula mała 1 szt.

Czosnek 3 ząbki

Pomidorki koktajlowe 250 g

Oliwki zielone 150 g

Bazylia garść listków

Natka 1 łyżka posiekanej

Pieprz świeżo mielony

Oliwa 4 łyżki

Przygotowanie:

1. Bakłażany pokrój w kostkę, posiekaj cebulę i czosnek. Pomidorki przekrój na pół.
2. Ugotuj makaron. Na patelni rozgrzej oliwę, wrzuć bakłażany, cebulę i czosnek, smaż często mieszając przez ok. 5 minut.
3. Dodaj pomidorki i bazylię, duś razem przez 4 minuty. Warzywa wymieszaj z gorącym makaronem i oliwkami, przełóż na talerze, oprósz pieprzem i natką.

Pomysły:

Makaron z bakłażanem warto posypać tartym parmezanem.