Łosoś w galarecie, jak zrobić galaretę z łososia, galareta z ryby nie tylko na święta

Łosoś w galarecie, czyli lekkie i pełne wartości odżywczych danie, nie tylko na świąteczny stół.

Nie jest to klasyczna galareta z ryby gotowana na łbach, ale ryba w galarecie na bazie warzywnego bulionu. Pamiętam dobrze z dzieciństwa szykowanie galarety z karpia i wyjmowanie ości do 2 w nocy. To było zadanie, które angażowało wszystkich domowników. Moja wersja jest zdecydowanie prostsza i zasmakuje dzieciom (z karpiem bywa różnie). Do galarety dodaję paski blanszowanej marchwi i zielony groszek dla koloru oraz jajko dla smaku, ale możecie udekorować rybę marynowanymi pieczarkami, korniszonami, kukurydzą.

 

8 porcji

Przygotowanie: 15 minut plus tężenie 4-5 godzin

Gotowanie: 2 godziny

Porcja: 224 kcal

Składniki:

Marchew średnia 3 szt.

Pietruszka duża 1 szt.

Por 1 szt.

Kawałek selera

Liść laurowy 2 szt.

Ziele angielskie 2-3 szt.

Filet z łososia 800 g

Jajko M 4 szt.

Zielony groszek (mrożony) 300 g

Żelatyna 6-7 łyżeczek

Cytryna ½ szt.

Chrzan 4 łyżeczki

Gęsty jogurt lub serek kremowy kanapkowy 100 g

Świeżo mielony pieprz

Sól

Ocet z białego wina lub ryżowy 1-2 łyżki

Jak zrobić łososia w galarecie?

1. Warzywa obierz. Do garnka wlej 3 litry zimnej wody, wrzuć 2 marchewki, pietruszkę, seler, por, ziele angielskie i liść laurowy. Dodaj płaską łyżkę soli. Gotuj przez 2 godziny, pod częściowym przykryciem. Nie uzupełniaj wody w trakcie gotowania, chyba że znacząco odparuje. Po ugotowaniu powinno zostać ok. 2 litrów bulionu.
2. Z łososia usuń skórę i ewentualne ości. Pokrój na porcje. Groszek zalej ciepłą wodą i odstaw na 4-5 minut, odcedź. Jajka ugotuj, obierz. Ostatnią marchewkę potnij obieraczką na cienkie długie paski.
3. Z wywaru wyjmij ugotowane warzywa (wykorzystasz je do sałatki jarzynowej), wrzuć paski marchewki i blanszuj przez 3 minuty. Przełóż do kokilek, a do bulionu włóż kawałki ryby. Gotuj na wolnym ogniu przez 6-10 minut, zależnie od wielkości kawałków.
4. W tym czasie do kokilek z marchewką dodaj groszek i połówkę jajka. Dołóż po kawałku ryby.
5. Do bulionu wsyp żelatynę, wymieszaj, przypraw octem. Odstaw na kilka minut do przestudzenia, potem przelej do kokilek. Wystudź, wstaw do lodówki na kilka godzin.
6. Galaretę podawaj z kremem chrzanowym – chrzan wymieszaj z jogurtem albo kremowym serkiem, pieprzem i łyżką soku z cytryny.

Pomysły:

Zamiast łososia wykorzystaj polędwiczki z dorsza albo filet z innej ryby, którą lubisz.