Łosoś w galarecie, czyli lekkie i pełne wartości odżywczych danie, nie tylko na świąteczny stół.
Nie jest to klasyczna galareta z ryby gotowana na łbach, ale ryba w galarecie na bazie warzywnego bulionu. Pamiętam dobrze z dzieciństwa szykowanie galarety z karpia i wyjmowanie ości do 2 w nocy. To było zadanie, które angażowało wszystkich domowników. Moja wersja jest zdecydowanie prostsza i zasmakuje dzieciom (z karpiem bywa różnie). Do galarety dodaję paski blanszowanej marchwi i zielony groszek dla koloru oraz jajko dla smaku, ale możecie udekorować rybę marynowanymi pieczarkami, korniszonami, kukurydzą.
8 porcji
Przygotowanie: 15 minut plus tężenie 4-5 godzin
Gotowanie: 2 godziny
Porcja: 224 kcal
Składniki:
Marchew średnia 3 szt.
Pietruszka duża 1 szt.
Por 1 szt.
Kawałek selera
Liść laurowy 2 szt.
Ziele angielskie 2-3 szt.
Filet z łososia 800 g
Jajko M 4 szt.
Zielony groszek (mrożony) 300 g
Żelatyna 6-7 łyżeczek
Cytryna ½ szt.
Chrzan 4 łyżeczki
Gęsty jogurt lub serek kremowy kanapkowy 100 g
Świeżo mielony pieprz
Sól
Ocet z białego wina lub ryżowy 1-2 łyżki
Jak zrobić łososia w galarecie?
- Warzywa obierz. Do garnka wlej 3 litry zimnej wody, wrzuć 2 marchewki, pietruszkę, seler, por, ziele angielskie i liść laurowy. Dodaj płaską łyżkę soli. Gotuj przez 2 godziny, pod częściowym przykryciem. Nie uzupełniaj wody w trakcie gotowania, chyba że znacząco odparuje. Po ugotowaniu powinno zostać ok. 2 litrów bulionu.
- Z łososia usuń skórę i ewentualne ości. Pokrój na porcje. Groszek zalej ciepłą wodą i odstaw na 4-5 minut, odcedź. Jajka ugotuj, obierz. Ostatnią marchewkę potnij obieraczką na cienkie długie paski.
- Z wywaru wyjmij ugotowane warzywa (wykorzystasz je do sałatki jarzynowej), wrzuć paski marchewki i blanszuj przez 3 minuty. Przełóż do kokilek, a do bulionu włóż kawałki ryby. Gotuj na wolnym ogniu przez 6-10 minut, zależnie od wielkości kawałków.
- W tym czasie do kokilek z marchewką dodaj groszek i połówkę jajka. Dołóż po kawałku ryby.
- Do bulionu wsyp żelatynę, wymieszaj, przypraw octem. Odstaw na kilka minut do przestudzenia, potem przelej do kokilek. Wystudź, wstaw do lodówki na kilka godzin.
- Galaretę podawaj z kremem chrzanowym – chrzan wymieszaj z jogurtem albo kremowym serkiem, pieprzem i łyżką soku z cytryny.
Pomysły:
Zamiast łososia wykorzystaj polędwiczki z dorsza albo filet z innej ryby, którą lubisz.
Polecam także
Kandyzowane pomarańcze z gorzką czekoladą
Kandyzowane pomarańcze to dla mnie najbardziej świąteczna słodycz ze wszystkich słodyczy. Aromat goździków, smak pomarańczy i gorzka czekolada tworzą proste i idealne połączenie. Syrop, w
Śledzie słodko-kwaśne z rodzynkami
Śledzie słodko-kwaśne to kolejny pomysł na świąteczną rybę ze słodkim akcentem, po śledziach z marchewką oraz korzennych – z miodem i orzechami. Pamiętajcie, żeby nie
Klopsy z fasoli w sosie pomidorowym
Klopsy z fasoli to wegetariańskie rozwiązanie dla miłośników małych mielonych kotlecików. Rodzinnie ustaliliśmy, że przebijają te tradycyjne, bo są dużo lżejsze. Takie klopsy przygotujecie też