Krem z fasolki szparagowej i cukinii

Krem z fasolki i cukinii to lekka zupa, idealna na ciepłe, wiosenne popołudnie. Do smaku dodaj trochę suszonego tymianku lub estragonu. Śmietanę możesz zastąpić jogurtem. Jeśli lubisz kremowe zupy, spróbuj tej z pomidorów i soczewicy, kalafiora lub dyni.

4 porcje

Przygotowanie: 10 minut

Gotowanie: 30 minut

Porcja: 281 kcal

Składniki:

Cebula 1 szt.

Czosnek 2 ząbki

Fasolka szparagowa (mrożona) 350 g

Cukinia 2 szt. 500 g

Ziemniaki 600 g

Śmietana 18 proc. 100 g

Olej 2 łyżki

Natka 1 łyżeczka posiekanej

Sól  i Pieprz

Przygotowanie:

1. Cebulę i czosnek z grubsza posiekaj. Cukinie pokrój na grube plastry (zostaw mały kawałek do dekoracji), obrane ziemniaki pokrój w kostkę.
2. W garnku rozgrzej łyżkę oleju, zeszklij cebulę, dodaj czosnek i ziemniaki, smaż razem przez 5 minut mieszając od czasu do czasu, dodaj cukinię, smaż jeszcze 3 minuty, wlej 2 litry wody, posól.
3. Gotuj przez 15 minut, wrzuć fasolkę, gotuj aż warzywa będą miękkie. Przełóż wszystko do blendera, dodaj śmietanę (zostaw 2 łyżeczki do dekoracji) i zmiksuj.
4. Cukinię, która została, pokrój na cienkie plasterki i usmaż na reszcie oleju, osącz na papierowym ręczniku.
5. Zupę przelej do misek, udekoruj śmietaną, plasterkami usmażonej cukinii i natką.

Pomysły:

Krem z fasolki możesz podać z grzankami lub opieczoną bułką, posmarowaną kremowym serkiem i posypaną świeżym szczypiorkiem.