Krem z dyni z mlekiem kokosowym i pastą curry

Krem z dyni z mlekiem kokosowym i pastą curry powstał w wyniku sąsiedzkiej współpracy. Dostałam kawałek pięknej dyni od najbliższych sąsiadów. Dyni wyjątkowej, bo w stu procentach ekologicznej, prosto z rodzinnej działki. Inaczej pewnie zatrzymałabym się w tym roku na dyniowym kremie z jabłkiem albo gruszkami i odpuściła poszukiwania nowych smaków. Wegański, pikantny, aromatyczny i rozgrzewający krem, podany z plasterkiem persymony i prażonymi pestkami słonecznika jest naprawdę wyśmienity.

4 porcje

Przygotowanie: 10 minut

Gotowanie: 30 minut

Porcja: 330 kcal

Składniki:

Dynia 700 g (waga po obraniu)

Bataty nieduże 2 szt ok. 400 g

Imbir kawałek 2-3 cm

Czosnek 2 ząbki

Szalotka 2 szt

Czerwona pasta curry 3 łyżeczki

Olej 1 łyżka

Mleko kokosowe 400 ml

Persymona 1 szt

Kolendra 6-8 gałązek

Chili 1 szt

Pestki słonecznika 1 czubata łyżka

Przygotowanie:

1. W dużym garnku rozgrzej olej, zeszklij posiekane szalotki i czosnek. Wrzuć pokrojony imbir, dodaj pastę curry, wymieszaj i po chwili dodaj pokrojone na kawałki bataty i dynię. Smaż razem, mieszając od czasu do czasu, przez 2-3 minuty.
2. Wlej mleko kokosowe (łyżkę gęstego płynu, który będzie na wierzchu możesz zostawić do dekoracji) i 800 ml wody (wodę przelej wcześniej do puszki po mleku, żeby „zgarnąć resztki”), gotuj pod przykryciem przez ok. 30 minut, aż warzywa zmiękną. W razie potrzeby, podczas gotowania, dodaj trochę wody, żeby warzywa były przykryte.
3. Pestki słonecznika upraż na patelni bez dodatku tłuszczu, obierz i pokrój persymonę, drobno posiekaj chili i kolendrę.
4. Zupę zmiksuj, udekoruj gęstym mlekiem kokosowym, plasterkiem kaki, pestkami słonecznika, chili i kolendrą.

Pomysły:

Krem z dyni z mlekiem kokosowym i pastą curry możesz podać z innymi owocami np. granatem albo winogronami.