Krem z cukinii i awokado

Krem z cukinii i awokado to lekka zupa, którą można jeść i na ciepło, i wystudzoną. Kremowe, dojrzałe awokado nie tylko dodaje smaku (i cennych składników odżywczych), ale występuje tu w roli śmietany. Sprawdź pomysł na cukinię faszerowaną mięsem i fetą.

6 porcji

Przygotowanie: 10 minut

Gotowanie: 40 minut

Porcja: 199 kcal

Składniki:

Ziemniaki 600 g

Cukinia 600 g

Awokado dojrzałe średnie 1 szt.

Szalotka 2 szt.

Czosnek 2 ząbki

Mięta 8-10 gałązek

Oliwa 2 łyżki

Pestki dyni 1 łyżka (uprażonych)

Świeżo mielony pieprz

Sól

Przygotowanie:

1. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę, posiekaj cebulę i czosnek. Odłóż pół cukinii, a resztę z grubsza pokrój.
2. Część listków mięty odłóż do dekoracji, pozostałe potnij razem z gałązkami.
3. W garnku rozgrzej oliwę, wrzuć cebulę i czosnek, po minucie dodaj ziemniaki, smaż razem przez 3 minuty, dodaj cukinię, smaż jeszcze 2-3 minuty, wlej 1,2 litra wody, posól odrobinę.
4. Gotuj, aż warzywa zmiękną, przełóż do blendera, dodaj pokrojone awokado i miętę, zmiksuj.
5. Z pozostałej cukinii zrób „makaron” – pokrój na cienkie paski albo wykorzystaj specjalną temperówką do warzyw. Zupę udekoruj spaghetti z cukinii i pestkami dyni, oprósz pieprzem.

Pomysły:

Krem z cukinii i awokado możesz podać, podobnie jak gazpacho, udekorowane kostkami warzyw albo warzywami i fetą.