Krem z batatów i marchewki

Krem z batatów i marchewki. Lekka delikatna zupa – jednocześnie ostra, słodka i kwaśna. Możesz zamienić ją w solidny posiłek dodając do warzyw szklankę czerwonej soczewicy. Bataty to źródło luteiny (poprawia wzrok). Marchew dostarczy beta-karotenu. Chili, szalotki, imbir i czosnek rozgrzewają i działają przeciwzapalnie. Jednym słowem, taka zupa to miska zdrowia.

4 porcje
Przygotowanie: 15 minut
Gotowanie: 45 minut
Porcja: 267 kcal

Składniki:

Bataty 2-3 szt ok. 550 g
Marchew 3 szt ok. 250 g
Imbir kawałek 3 cm
Chili 1 szt
Szalotka 2 szt
Czosnek 3 ząbki
Mleko kokosowe lekkie 400 ml
Olej 2 łyżki
Woda 800 ml
Sok z limonki 2 łyżki
Jogurt grecki 4 łyżeczki
Dymka 2 łyżeczki posiekanej
Sól morska

Przygotowanie:

1. Warzywa obierz, pokrój na nieduże kawałki. W garnku rozgrzej olej, zeszklij szalotki, dodaj czosnek, pokrojony imbir i warzywa, wrzuć chili – w całości, ale nakłute gęsto widelcem, smaż przez 4-5 minut od czasu do czasu mieszając.
2. Wlej mleko kokosowe i wodę, posól odrobinę i gotuj przez ok. 35 minut aż warzywa będą miękkie, przypraw do smaku sokiem z limonki. Usuń chili, resztę składników zmiksuj w blenderze.
3. Krem z batatów i marchewki przelej do misek, udekoruj jogurtem i dymką, możesz posypać też odrobiną drobno posiekanej papryki chili.

Pomysły:

Do dekoracji wykorzystaj wiórki kokosowe, prażone migdały albo pestki dyni.Spróbuj też kremu z zielonego groszku.