Jajka zapiekane z warzywami

Jajka zapiekane z warzywami – cukinią, szpinakiem, papryką i pieczarkami sprawdzą się na weekendowe śniadanie, a jeśli dorzucisz do zapiekanki kilka podgotowanych ziemniaków, zamienisz to danie w lekki, wegetariański obiad.

4 porcje

Przygotowanie: 15 minut

Pieczenie: 35 minut

Porcja: 281 kcal

Składniki:

Cukinia 1 szt. ok. 300 g

Papryka czerwona 1 szt. ok. 250 g

Pieczarki 200 g

Szalotka 2 szt.

Por 1 szt.

Czosnek 2 ząbki

Szpinak 300 g

Jajka średnie 8 szt.

Olej 1 łyżka

Natka 1 gałązka posiekanej

Oregano

Sól morska

Pieprz

Przygotowanie:

1. Umyj warzywa, paprykę pokrój na paski, cukinię, pora, czosnek i pieczarki na plasterki, szalotki na ósemki. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
2. Do naczynia żaroodpornego wlej olej, wrzuć szalotki i pora, wstaw do piekarnika na 5 minut, dodaj czosnek, cukinię, paprykę i pieczarki, wymieszaj, piecz przez kolejnych 10 minut, dodaj szpinak, przemieszaj i piecz jeszcze przez 5 minut, aż listki zmiękną.
3. Wyjmij naczynie z piekarnika, rozgarnij warzywa łyżką i wybij jajka. Przykryj folią aluminiową i zapiekaj, aż białko się zetnie. Oprósz pieprzem i oregano, posyp natką.

Pomysły:

Jajka zapiekane z warzywami możesz przygotować z dodatkiem przecieru pomidorowego, będą przypominać szakszukę.