Zrazy zawijane wołowe z ogórkiem i boczkiem

Zrazy zawijane to jedno z przyjemniejszych kulinarnych wspomnień z dzieciństwa. Pewnie dlatego, że pojawiały się tylko na specjalne okazje, bo ich zrobienie zajmuje trochę czasu. Jedliśmy je przeważnie z kaszą gryczaną i czerwoną kapustą (albo ćwikłą). Oczywiście takie rolady możecie podać z kluskami śląskimi, kopytkami, ziemniakami albo makaronem. Do przygotowania zrazów wybieram mięso z wołowego udźca. Co prawda długo się gotuje, ale z tej części można wykroić naprawdę duże kotlety.

 

4 porcje

Przygotowanie: 20 minut

Gotowanie: 2 godziny

Porcja: 331 kcal

Składniki:

Wołowina (u mnie udziec wołowy) 4 duże plastry – łącznie ok. 600 g

Boczek wędzony 4 cienkie plasterki

Musztarda (najlepiej z ziarnami gorczycy) 3 łyżeczki

Ogórek kiszony 2-3 szt.

Cebula duża 1 szt.

Mąka 2 płaskie łyżki

Suszone grzyby 6-8 szt.

Liść laurowy 1 szt.

Ziele angielskie 2-3 szt.

Pieprz w ziarnach 5-6 szt.

Olej 2 łyżki

Sól i Pieprz

Przygotowanie:

1. Grzyby zalej szklanką gorącej wody, odstaw na 15 minut, posiekaj. Ogórki pokrój w słupki, cebulę z grubsza posiekaj. Plastry boczku przekrój na pół.
2. Mięso rozbij tłuczkiem, każdy duży plaster przetnij na dwie części i posmaruj musztardą. Na każdej połóż kawałek boczku, porcję ogórków, cebulki i grzybów, zroluj, zepnij wykałaczkami albo obwiąż kuchenną nicią.
3. Zrazy oprósz mąką, podsmaż na rozgrzanym oleju, przełóż do garnka, dodaj pozostałe grzyby (razem z wodą, w której się wcześniej moczyły), wlej jeszcze 3 szklanki gorącej wody. Wrzuć ziele angielskie, pieprz i liść laurowy.
4. Gotuj na niedużym ogniu przez ok. godzinę i 30 minut. W razie potrzeby uzupełnij wodę. Pod koniec gotowania przypraw do smaku solą i pieprzem. Sos możesz zaprawić śmietaną i zagęścić mąką.

Pomysły:

Zrazy zawijane możesz zrobić z cienkimi słupkami słoniny (zamiast boczku), a zamiast ogórków kiszonych, wykorzystać konserwowe.