Szpinakowe risotto z wędzonym boczkiem

Szpinakowe risotto ma piękny, wiosenny kolor i robi się naprawdę szybko, szczególnie jeśli mamy wcześniej ugotowany bulion. Jeżeli, tak jak ja, nie macie zapasów wywaru, wrzućcie do garnka włoszczyznę i trochę przypraw. Pół godziny wystarczy, żeby wydobyć smak. Chociaż w daniu mamy wędzony boczek, to naprawdę jest lekko, a porcja ma niespełna 300 kcal. Do risotto najlepszy byłby ryż arborio, ale tego nie miałam pod ręką, więc wykorzystałam basmati. Sprawdził się znakomicie. Zerknijcie też na przepis na risotto buraczane. Jeśli szukacie pomysłów na ekspresowe dania, polecam eBook, w którym znajdziecie aż 80 przepisów na szybkie obiady.

 

4 porcje

Przygotowanie: 5 minut

Gotowanie: 45 minut

Porcja: 284 kcal

Składniki:

Ryż (najlepiej arborio, u mnie –  basmati) 200 g

Szpinak 200 g

Boczek wędzony (w cienkich plasterkach) 100 g

Olej ½ łyżki

Seler naciowy 3 łodygi

Marchew 1 szt.

Pietruszka 1 szt.

Cebula 1 szt.

Czosnek 1 ząbek

Pieprz w ziarnach 3-4 szt.

Ziele angielskie 2 szt.

Liść laurowy 1 szt.

Pieprz świeżo mielony

Natka 1 łyżka posiekanej

Cytryna 1 łyżka soku i 1 łyżeczka otartej skórki

Sól morska do smaku (opcjonalnie)

Przygotowanie:

1. Dwie łodygi selera, marchew i pietruszkę wrzuć do garnka, wlej 1,2 litra wody, dorzuć pieprz w ziarnach, liść laurowy i ziele. Gotuj przez 30 minut.
2. Resztę selera pokrój na plasterki, posiekaj cebulę i czosnek.
3. Odcedź wywar. Do gorącego wrzuć szpinak, ublanszuj. Listki przełóż do blendera, dodaj trochę bulionu i zmiksuj.
4. Na dużej patelni rozgrzej pół łyżki oleju, ułóż plasterki boczku i smaż, aż się ładnie przyrumienią i wytopi się tłuszcz. Boczek zdejmij na talerz i odstaw.
5. Na tłuszcz wrzuć posiekaną cebulę i czosnek. Kiedy się zeszklą, dodaj seler i ryż. Smaż przez 2 minuty, wlej bulion.
6. Kiedy ryż wchłonie płyn, dodaj szpinak zmiksowany z bulionem i sok z cytryny. Dokładnie wymieszaj.
7. Na wierzchu ułóż boczek i podgrzej, aż risotto zgęstnieje (możesz dodać odrobinę masła albo parmezanu). Posyp pieprzem, natką i skórką otartą z cytryny.

Pomysły:

Szpinakowe risotto będzie świetne z dodatkiem pora pokrojonego na plasterki. Przesmaż go razem z cebulą i czosnkiem.