Risotto szpinakowe z wędzonym boczkiem

Risotto szpinakowe z wędzonym boczkiem ma piękny, wiosenny kolor i robi się naprawdę szybko, szczególnie jeśli masz wcześniej ugotowany bulion. Jeżeli, tak jak my, nie masz zapasów wywaru, wrzuć do garnka włoszczyznę i trochę przypraw. Pół godziny wystarczy, żeby wydobyć smak.

Chociaż w daniu jest wędzony boczek, to naprawdę jest lekko, a porcja ma niespełna 300 kcal. Do risotto najlepszy byłby ryż arborio, ale tego nie mieliśmy pod ręką, więc wykorzystaliśmy basmati. Sprawdził się znakomicie. Zerknij też na przepis na risotto buraczane. Jeśli szukasz pomysłów na ekspresowe dania, polecamy e-book, w którym znajdziesz aż 80 przepisów na szybkie obiady.

4 porcje

Przygotowanie: 5 minut

Gotowanie: 45 minut

Porcja: 284 kcal

Risotto szpinakowe z wędzonym boczkiem – składniki:

Ryż (najlepiej arborio, u nas –  basmati) 200 g

Szpinak 200 g

Boczek wędzony (w cienkich plasterkach) 100 g

Olej ½ łyżki

Seler naciowy 3 łodygi

Marchew 1 szt.

Pietruszka 1 szt.

Cebula 1 szt.

Czosnek 1 ząbek

Pieprz w ziarnach 3-4 szt.

Ziele angielskie 2 szt.

Liść laurowy 1 szt.

Pieprz świeżo mielony

Natka 1 łyżka posiekanej

Cytryna 1 łyżka soku i 1 łyżeczka otartej skórki

Sól morska do smaku (opcjonalnie)

Risotto szpinakowe z wędzonym boczkiem – jak zrobić?

1. Dwie łodygi selera, marchew i pietruszkę wrzuć do garnka, wlej 1,2 litra wody, dorzuć pieprz w ziarnach, liść laurowy i ziele. Gotuj przez 30 minut.
2. Resztę selera pokrój na plasterki, posiekaj cebulę i czosnek.
3. Odcedź wywar. Do gorącego wrzuć szpinak, ublanszuj. Listki przełóż do blendera, dodaj trochę bulionu i zmiksuj.
4. Na dużej patelni rozgrzej pół łyżki oleju, ułóż plasterki boczku i smaż, aż się ładnie przyrumienią i wytopi się tłuszcz. Boczek zdejmij na talerz i odstaw.
5. Na tłuszcz wrzuć posiekaną cebulę i czosnek. Kiedy się zeszklą, dodaj seler i ryż. Smaż przez 2 minuty, wlej bulion.
6. Kiedy ryż wchłonie płyn, dodaj szpinak zmiksowany z bulionem i sok z cytryny. Dokładnie wymieszaj.
7. Na wierzchu ułóż boczek i podgrzej, aż risotto zgęstnieje (możesz dodać odrobinę masła albo parmezanu). Posyp pieprzem, natką i skórką otartą z cytryny.

Risotto szpinakowe z wędzonym boczkiem – pomysły:

Szpinakowe risotto będzie świetne z dodatkiem pora pokrojonego na plasterki. Przesmaż go razem z cebulą i czosnkiem.

TUTAJ znajdziesz więcej pomysłów na risotto.