Bigos wegański z ciecierzycą

Bigos wegański to dwa rodzaje kapusty, cukinia, papryka oraz ciecierzyca jako źródło białka. Słodyczy dodają rodzynki i suszone śliwki (bogate w antyoksydanty i błonnik). Choć nie ma tu wielu przypraw, smaku jest co nie miara. Taki bigos to danie idealne na świąteczny stół. Spróbuj też innych wegetariańskich „bigosów” np. tego z włoskiej kapusty albo warzywnego z soczewicą.

6 porcji

Przygotowanie: 15 minut

Gotowanie: 35 minut

Porcja: 165 kcal

Składniki:

Kapusta biała ½ małej główki (ok. 500 g)

Kapusta kiszona 250 g

Cukinia średnia 1 szt.

Papryka zielona 1 szt.

Pieczarki 300 g

Cebula duża 1 szt.

Czosnek 2 ząbki

Rodzynki 2 łyżki

Suszone śliwki 8 szt.

Ciecierzyca 300 g (waga bez zalewy)

Olej 3 łyżki

Liść laurowy 1 szt.

Ziele angielskie 2 szt.

Natka

Sezam uprażony 1 łyżka

Sól morska

Przygotowanie:

1. Kapustę poszatkuj, kiszoną odciśnij, cukinię pokrój na plasterki, podobnie oczyszczone pieczarki, posiekaj cebulę i czosnek, paprykę potnij na paski.
2. W garnku rozgrzej olej, zeszklij cebulę, dodaj czosnek i paprykę, smaż często mieszając przez 5 minut, dodaj pieczarki, smaż przez 4 minuty, wrzuć białą kapustę i cukinię, wymieszaj, duś przez 5 minut, dodaj kiszoną.
3. Wrzuć liście, ziele, rodzynki i pokrojone na paski śliwki, posól odrobinę, wlej 100 ml wody i gotuj przez 30 minut mieszając od czasu do czasu i w razie potrzeby uzupełniając wodę. W połowie gotowania dodaj opłukaną ciecierzycę. Przed podaniem posyp natką i sezamem.

Pomysły:

Bigos wegański możesz przyprawić odrobiną curry i ostrej papryki.