Bigos wegański to dwa rodzaje kapusty, cukinia, papryka oraz ciecierzyca jako źródło białka. Słodyczy dodają rodzynki i suszone śliwki (bogate w antyoksydanty i błonnik). Choć nie ma tu wielu przypraw, smaku jest co nie miara. Taki bigos to danie idealne na świąteczny stół. Spróbuj też innych wegetariańskich „bigosów” np. tego z włoskiej kapusty albo warzywnego z soczewicą.
6 porcji
Przygotowanie: 15 minut
Gotowanie: 35 minut
Porcja: 165 kcal
Składniki:
Kapusta biała ½ małej główki (ok. 500 g)
Kapusta kiszona 250 g
Cukinia średnia 1 szt.
Papryka zielona 1 szt.
Pieczarki 300 g
Cebula duża 1 szt.
Czosnek 2 ząbki
Rodzynki 2 łyżki
Suszone śliwki 8 szt.
Ciecierzyca 300 g (waga bez zalewy)
Olej 3 łyżki
Liść laurowy 1 szt.
Ziele angielskie 2 szt.
Natka
Sezam uprażony 1 łyżka
Sól morska
Przygotowanie:
- Kapustę poszatkuj, kiszoną odciśnij, cukinię pokrój na plasterki, podobnie oczyszczone pieczarki, posiekaj cebulę i czosnek, paprykę potnij na paski.
- W garnku rozgrzej olej, zeszklij cebulę, dodaj czosnek i paprykę, smaż często mieszając przez 5 minut, dodaj pieczarki, smaż przez 4 minuty, wrzuć białą kapustę i cukinię, wymieszaj, duś przez 5 minut, dodaj kiszoną.
- Wrzuć liście, ziele, rodzynki i pokrojone na paski śliwki, posól odrobinę, wlej 100 ml wody i gotuj przez 30 minut mieszając od czasu do czasu i w razie potrzeby uzupełniając wodę. W połowie gotowania dodaj opłukaną ciecierzycę. Przed podaniem posyp natką i sezamem.
Pomysły:
Bigos wegański możesz przyprawić odrobiną curry i ostrej papryki.
Polecam także
Caprese – sałatka z pomidorów i mozzarelli
Caprese. Sałatka, która nie potrzebuje rekomendacji. Prosta, smaczna i orzeźwiająca. Pomidory, mozzarella – najlepiej z mleka bawolic i świeża bazylia. Ja dodaję do smaku jeszcze
Zupa botwinkowa z jajkiem, botwinka
Zupa botwinkowa to obowiązkowy punkt programu latem. Dla mnie ważniejsza niż chłodnik, choć tak pięknie się nie prezentuje. Za to z jajkiem i porcją ziemniaków
Grzanki z kozim serem i karmelizowaną cebulą
Grzanki z kozim serem to jedna z najsmaczniejszych przekąsek. Zapiekany kozi ser, słodka karmelizowana cebula i kawałek soczystej gruszki tworzą piękną kombinację smaków (sprawdź przepis