Bigos warzywny z soczewicą

Bigos warzywny z soczewicą. Powiem tak – samo zdrowie. Kapusta kiszona i pekińska, cebula i papryka to kopalnia witamin, a soczewica to magazyn białka i potasu. Poza tym, jak to z bigosem bywa, wszystko robi się w jednym garnku, więc przygotowania ograniczamy do minimum i tylko mieszamy. Taki bigos możecie też zamrozić.

6 porcji

Przygotowanie: 25 minut

Gotowanie: 1 godzina 25 minut

Porcja: 211 kcal

Składniki:

Kapusta kiszona 400 g

Kapusta pekińska ½ główki

Papryka czerwona 2 szt

Marchew 2 szt

Cebula 1 szt

Olej 3 łyżki

Soczewica czerwona 200 g

Pomidory krojone 400 g (1 puszka)

Papryka słodka mielona 3 łyżeczki

Papryka wędzona (opcjonalnie) 1 łyżeczka

Kminek 1 łyżeczka

Ziele angielskie 2 szt

Liść laurowy 2 szt

Sól, pieprz do smaku

Przygotowanie:

1. Kapustę kiszoną lekko odciśnij i pokrój, poszatkuj pekińską. Obrane marchewki pokrój na plastry, papryki na paski, posiekaj cebulę.
2. W garnku rozgrzej olej, zeszklij cebulę, dodaj oba rodzaje kapusty, marchew i paprykę, duś przez 5 minut, przypraw papryką w proszku i kminkiem, wrzuć ziele i liście laurowe, wlej szklankę wody, gotuj przez 35 minut.
3. Wsyp soczewicę, dodaj pomidory razem z zalewą, gotuj jeszcze przez 25-30 minut aż soczewica będzie miękka. Przypraw do smaku.

Pomysły:

Bigos warzywny z soczewicą możesz wzbogacić dodając seler naciowy, cukinię, brukselkę, pietruszkę czy odrobinę chili. Spróbuj też innych wegetariańskich dań z kapustą i strączkami – ciecierzycą, soją, czarną soczewicą.