Bataty pieczone faszerowane szpinakiem i fasolą

Bataty pieczone to pomysł na smaczną przekąskę (wtedy każdą porcję dzielimy na pół) albo lekki lunch. Fasola to dobre źródło białka, podobnie jak jogurt, który połączony z curry i czosnkiem dodaje mnóstwa smaku. Spróbuj także batatów faszerowanych ciecierzycą.

4 porcje

Przygotowanie: 10 minut

Pieczenie: 35-40 minut

Porcja: 326 kcal

Składniki:

Bataty 4 szt. 800 g

Szpinak 200 g

Fasola czerwona 1 puszka 240 g

Cebula czerwona 1 szt.

Czosnek 2 ząbki

Curry 2 łyżeczki

Jogurt gęsty 200 g

Koperek i szczypiorek po łyżeczce posiekanych

Chili

Świeżo mielony pieprz

Olej 2 łyżki

Przygotowanie:

1. Bataty wyszoruj, przetnij na pół, ułóż na blasze, skrop połową oleju. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piecz do miękkości – ok. 35-40 minut.
2. Jeden ząbek czosnku posiekaj, zeszklij na reszcie oleju, wrzuć szpinak, podgrzewaj przez 2 minuty, aż listki zmiękną, dodaj opłukaną czerwoną fasolę. Podgrzej przez chwilę razem.
3. Jogurt wymieszaj z curry i drugim ząbkiem czosnku – przeciśniętym przez praskę. Cebulę pokrój w piórka.
4. Szpinak z fasolą nałóż na połówki batatów. Polej sosem, udekoruj cebulą, posyp ziołami, oprósz chili i świeżo mielonym pieprzem.

Pomysły:

Bataty pieczone możesz podać z jogurtem wymieszanym z tahini albo sambal oelek.