Zupa kurkowa z ziemniakami i tymiankiem

Zupa kurkowa w wersji wegetariańskiej, na warzywnym wywarze. Taką lubię najbardziej. Kiedy czas goni albo jesteśmy naprawdę głodni, rezygnuję z gotowania wywaru. Podsmażam wtedy grzyby i ziemniaki, wrzucam pokrojoną na kawałki włoszczyznę, smażę razem przez kilka minut, zalewam wodą i gotuję przez 15-20 minut, aż ziemniaki będą miękkie.

4 porcje

Przygotowanie: 20 minut

Gotowanie: 1 godzina

Porcja: 227 kcal

Składniki:

Włoszczyzna pęczek

Liść laurowy 1-2 szt.

Ziele angielskie 2 ziarna

Kurki 500 g

Ziemniaki średnie 8 szt.

Oliwa 2 łyżki

Czosnek 2 ząbki

Szalotka 1 szt.

Świeży tymianek 7-8 gałązek

Sól i pieprz

Przygotowanie:

1. Obraną i dokładnie umytą włoszczyznę włóż do garnka, wlej 1,5 litra wody, dodaj liście laurowe, połowę tymianku, ziele i pół łyżki soli, gotuj na wolnym ogniu przez 40-50 minut. Włoszczyznę możesz usunąć albo (polecam) pokroić na kawałki i włożyć z powrotem do wywaru.
2. W tym czasie dokładnie oczyść kurki. Ja najpierw usuwam pędzelkiem ziemię i inne zanieczyszczenia, potem zalewam grzyby letnią wodą i odstawiam na 2 minuty, żeby piasek opadł na dno miski, wyjmuję na sitko, płuczę bardzo dokładnie pod bieżącą wodą, osączam i delikatnie odciskam, bo kurki chętnie wchłaniają wodę. Później przekładam grzyby na papierowy ręcznik.
3. Ziemniaki obierz, umyj, pokrój na plastry, posiekaj czosnek i szalotkę.
4. Na patelni rozgrzej oliwę, zeszklij cebulkę i czosnek, dodaj kurki (większe przetnij na pół), smaż przez 5 minut, przełóż do zupy, dodaj ziemniaki, gotuj przez 15-20 minut. Pod koniec wrzuć pozostały posiekany tymianek.

Pomysły:

Zupa kurkowa dobrze smakuje z dodatkiem śmietany.