Zakwas na żurek robię z mąki żytniej, a na biały barszcz – z pszennej.
Rodzaj mąki wykorzystanej do przygotowania zakwasu to największa różnica między żurem a barszczem, choć obie nazwy często stosuje się wymiennie. Na żur czy barszcz każdy ma swój przepis. Jedni dodają dużo włoszczyzny i grzybów, inni gotują zupę na żeberkach i wędzonce, pozostali na boczku i białej kiełbasie. Ja zabielam zupę śmietaną, ale popularna jest też wersja z mlekiem. Każdy robi tak, jak chce i jak lubi. I to w tej zupie jest wspaniałe. Podstawą jednak zawsze jest zakwas na dobrej mące wysokiego typu (dla pszennej 1850 – graham lub 2000 – razowa, dla żytniej 2000 – razowa), najlepiej domowy z ulubionymi przyprawami. Zanim wlejecie zakwas do wywaru sprawdźcie, jak bardzo jest kwaśny. Czasem wystarczy tylko 300 ml na gar zupy, a czasem potrzeba go prawie litr (tak zdarza mi się z kupnym zakwasem). Tutaj znajdziesz przepisy na Wielkanoc.
Na 750 ml zakwasu
Przygotowanie: 5 minut
Oczekiwanie 3-5 dni
Zakwas – składniki:
Mąka żytnia (razowa) na żur lub pszenna (graham, razowa) 1 szklanka
Woda przegotowana wystudzona (letnia) 3 szklanki
Czosnek 4 ząbki
Liść laurowy 2-3 szt.
Ziele angielskie 4-5 szt.
Dodatkowo: pieprz w ziarnach (4-6 szt.), suszony majeranek (½ – 1 łyżka)
Skórka razowego chleba
Zakwas na żurek – przygotowanie:
- Przygotuj litrowy słoik albo kamionkowe naczynie. Wyparz wrzątkiem.
- Do słoika wsyp mąkę, wlej wodę, przecięte na pół ząbki czosnku, liście i ziele (oraz pieprz i majeranek, jeśli dodajesz). Dokładnie wymieszaj.
- Słoik przykryj złożoną gazą albo lnianą ściereczką, obwiąż sznurkiem i odstaw na 4-5 dni.
- Każdego dnia zamieszaj zakwas drewnianą łyżką. Żeby przyspieszyć fermentację, wrzuć do słoika skórkę razowego chleba.
- Gotowy zakwas przechowuj w lodówce (do 2 tygodni) w zakręconym słoiku.
Pomysły:
Zakwas będzie fermentował jeszcze szybciej, jeśli wlejesz do słoika 2-3 łyżki soku z kiszonej kapusty lub ogórków.



Polecamy także
Krem dyniowo-czekoladowy, deser z pieczonej dyni
Krem dyniowo-czekoladowy to lekki, pyszny i łatwy do zrobienia deser. Potrzebujesz tylko kilku składników – upieczonej dyni, masła orzechowego, syropu klonowego, odrobiny mleka roślinnego i
Kaszotto gryczane z grzybami, warzywami i parmezanem
Kaszotto gryczane z grzybami to pożywne, ale lekkie danie na wegetariański obiad. Oczywiście zamiast kaszy gryczanej możesz wykorzystać inną, którą lubisz – pęczak, orkiszową, jaglaną
Grzanki z kozim serem i karmelizowaną cebulą
Grzanki z kozim serem to jedna z najsmaczniejszych przekąsek. Zapiekany kozi ser, słodka karmelizowana cebula i kawałek soczystej gruszki tworzą piękną kombinację smaków (sprawdź przepis